Este artículo es parte de nuestra serie de charlas de cócteles, donde nos sumergimos en los rincones de la historia salvajes, extraños y maravillosos para compartir sobre un cóctel e impresionar a sus amigos.
Disfrutar de una copa de vino con postre podría ser una de las mejores maneras de concluir una comida. Los rojos de cuerpo grande como Malbec combinan muy bien con mousse de chocolate, un vaso crujiente de Riesling va muy bien con un pastel de merengue de limón, y alrededor de las vacaciones, nada sabe mejor con Snickerdoodles que unos pocos sorbos de Madeira. Pero más allá de simplemente saborear muy bien con el vino, estos postres en realidad podrían ser el maridaje de vinos ideal como un ingrediente crucial para perfeccionarlos en realidad proviene del proceso de vinificación.
Cuando las uvas fermentan, producen varios tipos de ácido, dos de los cuales son cruciales para proporcionar un vino con su sabor, equilibrio y sensación en la boca: ácido málico y ácido tartárico. El primero se convierte fácilmente en ácido láctico en un proceso conocido como fermentación maloláctica que sufren la mayoría de los vinos tintos y algunos vinos blancos. Y el ácido tartárico es responsable de gran parte de la acidez que se extiende por nuestros paladares cuando bebemos vino. Pero si bien el ácido tartárico es un componente crítico de la elaboración de la vinificación, las uvas fermentadoras producen mucho de él, y no todo es necesario.
A medida que se forma el ácido tartárico, a menudo se une con el potasio, otro gran elemento en el vino, para formar un sedimento blanco llamado bitartrado de potasio que se reúne a los lados de los vasos vinientes. Es el mismo compuesto que puede dejar cristales, o diamantes de vino, debajo del corcho de su botella. Pero cuando este compuesto se elimina de las depósitos de fermentación y se aplasta en un polvo, crea lo que se conoce comercialmente y se vende como crema de tártaro.
La crema de tártaro, o el bitartrato de potasio como se conoce científicamente, es un agente estabilizador importante, y casi todas las recetas que incorporan claras de huevo batidas lo requieren. Eso significa que todo, desde merengues y pavlovas hasta mousse y el pastel de comida de Angel, generalmente requerirá un poco de polvo. El ingrediente no solo acelerará el largo y largo proceso de batir intensivo, sino que también garantiza que las claras de huevo permanezcan hinchables y brillantes.
Más allá de la estabilización de las claras de huevo y la crema batida, un golpe de crema de tártaro también es útil para hacer la galleta por excelencia SnickerDoodle. Vea, la crema de tártaro también evita que el azúcar se cristaliza al obligar a la sacarosa a romper la fructosa y la glucosa. En términos de Layman, la crema de tártaro mantiene a Snickerdoodles masticable incluso después de que se hornean. Además, proporciona a la galleta su sabor picante.
Entonces, la próxima vez que disfrute de una porción esponjosa de pastel de comida de ángel o un pavlova crujiente, recuerde agradecer al proceso de vinificación por su subproducto muy útil que hace que estas golosinas sean tan buenas.
