Aquí en VinePair HQ, nos encanta un buen bar de vinos. Y a medida que siguen apareciendo más y más en los EE. UU., hemos notado algunos temas emergentes, muchos de los cuales tienen que ver con la comida que sirven. Mientras que las vinotecas tradicionales solían vender quesos y embutidos y dar por terminado el día, esta nueva generación de aperturas continúa poniendo más énfasis en menús completos. (Algunos establecimientos podrían incluso parecerse más a restaurantes de servicio completo, pero esa es otra historia).
Muchos bares de vinos todavía ofrecen clásicos de la vieja escuela como paté, aceitunas o salchichas, pero hay algunos platos nuevos e ingredientes calientes que se abren paso en los menús de todo el país. (¿Alguien dijo anchoas?) Estos platos se incluyen en una nueva categoría que nos gusta llamar “platos pequeños de bar de vinos”, y decidimos que era hora de clasificar algunos de estos platos según su capacidad para compartir, su consistencia, su capacidad para maridar vinos y su delicias generales.
Entonces, sin más preámbulos, aquí está nuestra lista oficial de los 20 mejores platos pequeños de bares de vinos clasificados de peor a mejor.
20. Grandes trozos de queso sin suficiente pan
A todos nos ha pasado: estás disfrutando de una hermosa variedad de quesos, mermelada de higos y miel cuando, de repente, ya no hay pan para untarlo. Total desastre. En algunos casos, el queso puede estar bien por sí solo, pero con variedades más cremosas, puedes terminar dejando gran parte de la tabla intacta. O peor aún, te ves obligado a pedir pan extra por $10 adicionales.
19. Una gran rebanada de pan sin suficiente queso
Mira, nosotros no ponemos las reglas. Las vinotecas rara vez consiguen la proporción correcta de pan y queso. Sin embargo, preferimos ligeramente este resultado al anterior, ya que comer un trozo de pan suele ser más fácil que comer chèvre sin un vehículo adecuado.
18. La burrata de temporada
No hay nada más complicado que intentar compartir una pegajosa masa de burrata de cuatro maneras. Están los movimientos incómodos del tenedor, las hebras de queso que caen sobre la mesa en medio del transporte y todos compitiendo por ese último bocado lechoso. Además, los acompañamientos predecibles (tomates de verano y vinagre balsámico, higos de otoño, calabaza de invierno y similares) pueden resultar un poco cansados.
17. Hamachi Crudo
Similar a la burrata de temporada anterior, este plato pequeño clásico parece un poco desgastado. Aunque el pescado fresco y cítrico es delicioso (y se adapta bien a maridajes de vino blanco espumoso), hoy en día nos encontramos pasando por alto el crudo de $ 25 con mayor frecuencia.
16. Un bonito plato de productos agrícolas
Para algunos bares, todo es cuestión de estética. ¿Y quiénes somos nosotros para juzgar? ¿No son las vibraciones la mitad de la razón por la que salimos en lugar de beber en casa en el sofá? Pero hay algo un poco gracioso en un plato de frutas o verduras que se toma a sí mismo demasiado en serio. Nos encanta disfrutar de la gloria de los higos prístinos colocados delicadamente alrededor de un plato de cerámica o de los rábanos recién cortados con mantequilla batida salada, pero a veces parece que estos platos existen seguramente para el feed de Insta.
15. Un pequeño tazón de aceitunas o nueces
Si bien estos clásicos pueden costar cerca de $ 10 en estos días, todavía tenemos que mostrar algo de amor a estos tazones pequeños y confiables. Estos alimentos básicos a la hora del aperitivo siempre están ahí para nosotros en nuestros momentos de necesidad. ¿Quieres tomar un vaso rápido antes de cenar y necesitas algo que hacer con tus manos? Éste nunca te defraudará.
14. Charcutería sudorosa
Charcuterie es el campeón indiscutible de los snacks en bares de vinos. Rara vez encontrará un lugar que no ofrezca algún tipo de carne curada; entonces, ¿por qué figura tan abajo en la clasificación? Bueno, la calidad puede variar drásticamente. Si bien es posible que te recompensen con una delicada mortadela casera o jamón ibérico recién cortado, la mayoría de las veces te encontrarás con una tabla de rebanadas sudorosas de salami que todavía están pegadas entre sí de sus envases de plástico.
13. Melón cubierto con jamón
La combinación entre un buen melón de temporada y un fino trozo de prosciutto es algo hermoso. Pero desafortunadamente, encontrar esa rodaja de melón perfectamente suculenta puede ser una rareza.
12. paté
Si se hace bien, el paté puede ser una combinación maravillosamente cremosa y placentera para su champán o Borgoña blanco. También nos encantan las rillettes de pato, más untables. Dicho esto, aquí hay un gran margen de error y el picadillo no siempre es un éxito para todos en la mesa.
11. Conservas de pescado
Si bien el pescado enlatado puede ser una de las mayores tendencias de la última media década, no podemos en conciencia incluirlo entre nuestros 10 mejores, considerando que el restaurante solo tiene que abrir un paquete y colocarlo en su mesa. Sin embargo, apreciamos una variedad extravagante con galletas saladas y alioli, y el pescado enlatado podría ser uno de los mejores bocadillos de vino caseros que existen.
10. Patatas Crujientes
Realmente estamos aquí por las patatas en cualquier forma. Desde patatas bravas hasta alevines de romero asados, es difícil equivocarse: puntos de bonificación si hay un tazón de alioli del tamaño de una bañera para acompañarlos.
9. Anchoa Cualquier cosa
Los bares de vinos de moda han contribuido en gran medida al tan esperado cambio de marca de la anchoa. Lo que alguna vez fue un temido aderezo de pizza que le gustaba a tu único amigo extraño ahora es un elemento popular del menú. Ya sea que estén pinchados en un palillo con aceitunas y pimientos al estilo gilda o simplemente presentados con pan y mantequilla, es difícil encontrar un menú sin anchoas en estos días. Aunque esto podría ser un deleite para algunos, los que odian la anchoa todavía están por ahí, preguntándose cuándo tendrán la oportunidad de odiar al pescado nuevamente.
8. Croquetas
¿Qué es mejor que un refrigerio en porciones para compartir con amigos? Si bien podríamos seguir con una lista completa de tapas españolas populares, las croquetas siempre son imprescindibles.
7. Una pasta al azar
La mayoría de las veces, ir al bar a tomar “una copa” con tus amigos se convertirá en una velada completa. Eso significa que una reunión de “platos pequeños” inevitablemente puede convertirse en una cena completa. Pero no te preocupes, ya que siempre puedes confiar en que el único plato de pasta de una vinoteca estará ahí para ti cuando decidas que necesitas consumir carbohidratos.
6. Un plato lleno de frijoles
Si algo hemos aprendido de los chefs de Instagram más famosos de Internet es que un plato de frijoles puede ser una comida completa. Las vinotecas se dieron cuenta de este espectáculo de frijoles y nosotros estamos aquí para ello. Los frijoles pueden ser una increíble pizarra en blanco para el sabor, dejando mucho espacio para la creatividad del chef.
5. ostras
Ya sea que se sirvan en un plato simple con una humilde rodaja de limón al estilo happy hour o encima de una intrincada torre de mariscos completa con mignonette y caviar, las ostras siempre contribuyen a la experiencia del bar de vinos. Aunque probablemente no te saciarán, ofrecen amplias oportunidades de emparejamiento.
4. Focaccia casera
Con su textura esponjosa, parecida a una nube, y sus infinitas combinaciones de aderezos, la focaccia es algo que rara vez dejamos pasar. Como siempre, puntos de bonificación aquí por los carbohidratos adicionales.
3. Una salchicha grande y descomunal
Realmente apreciamos que un lugar se tome el tiempo de preparar sus salchichas internamente. El alimento básico del bistró francés evoca las vinotecas de París, especialmente cuando se sirve sobre una cama de puré de patatas. Sus sabores ricos e indulgentes también pueden servir para un sinfín de maridajes de vinos, aunque a veces su presentación puede hacernos reír.
2. Papas fritas sin fondo
En realidad, no vemos esto en los menús tanto como nos gustaría, pero hombre, un gran plato de papas fritas golpea fuerte después de unas copas de vino. Las rodajas de papa grasosas, saladas y crujientes pueden combinarse básicamente con cualquier vino, desde champán hasta tintos glou-glou. Esta es nuestra petición oficial de más patatas fritas en los bares de vinos.
1. Literalmente cualquier cosa sobre tostadas
¿Se puede tostar? Para las vinotecas, la respuesta es siempre sí. No se puede negar que esta escena ha catapultado el viejo recurso a otra dimensión en los últimos años, y hoy en día, los chefs echan casi cualquier cosa sobre gruesas rebanadas de masa madre. Desde aderezos con mucho marisco como atún, cangrejo, sardinas o almejas hasta los tomates más clásicos o los champiñones crujientes, las tostadas son lo mejor. Ofrece la combinación perfecta de productos frescos, hierbas y grasas, todo ello encima de una gruesa capa de carbohidratos.
