La llegada de imágenes de cobre a Ardgowan marca un momento crucial en el viaje de la destilería. Si bien la construcción continúa un avance, la instalación de estos magníficos buques señala un cambio psicológico desde el sitio de construcción hasta la destilería que trabaja.
Hecho a mano por los artesanos de McMillan Coppersmiths, Wash and Spirit Stills de Ardgowan (12,000 y 9,000 litros respectivamente) representan ese matrimonio por excelencia de arte e ingeniería que define la producción de whisky escocés. Cada curva y contorno ha sido moldeado por más de dos millones de ataques de martillo, endureciendo las costuras de cobre mientras crean las formas orgánicas que influirán en el carácter de cada gota futura de la malta única Ardgowan.
El diseño de las imágenes fijas refleja un delicado acto de equilibrio entre la ciencia y la artesanía. Mientras que la física básica permanece constante, el etanol vaporiza a 78 ° C versus agua a 100 ° C, son los elementos de diseño sutiles los que ayudarán a dar forma al espíritu distintivo de Ardgowan. La destilación de lavado inicial concentrará alcohol de alrededor del 8-9% a aproximadamente el 23% de ABV en los vinos bajos, antes de que el espíritu aún desempeñe su papel crucial en la creación de un nuevo espíritu de Make en 68-73% ABV.
Pero más allá de estos números fundamentales se encuentra una historia química más compleja. El verdadero arte de la destilación no se trata simplemente de separar el alcohol del agua; Se trata de capturar y fomentar los complejos compuestos de sabor complejos que finalmente definirán el estilo espiritual de Ardgowan. El diseño de las imágenes fijas facilita no solo la extracción eficiente de alcohol, sino también la selección cuidadosa de los ésteres deseables creados durante la fermentación mientras promueve la formación de éster secundario durante la destilación.
Este proceso selectivo requiere un control preciso. El equipo de destilería durante la puesta en marcha dominará los «puntos de corte» críticos, separando los brotes (alcoholes más ligeros) del precioso corazón de la carrera y luego lo distinguirá de las fintas. El cobre en sí juega un papel vital más allá de la transferencia de calor, reaccionando y eliminando los compuestos de azufre que de otro modo mancharían el espíritu.
Además del papel funcional de las imágenes fijas, el lavado también incorpora una importante tecnología de recuperación de calor llamada Recompresión de vapor térmico (TVR). Utilizando esta tecnología, parte del calor en el condensador se recicla para calentar la aún mejorando la eficiencia energética general del proceso y ayudar a Ardgowan a su viaje a net cero.
La instalación de estas imágenes fijas marca más que un hito de construcción: anuncia el nacimiento del equipo de producción de Ardgowan y el próximo capítulo en nuestra historia de la creación de bigotes. A medida que el proyecto cambia de la construcción a la comisión, estos gigantes de cobre están listos para comenzar su trabajo de décadas de crear una nueva malta escocesa.
Lea entregas anteriores en la serie de destilería del edificio Ardgowan aquí.
