Si eres como nosotros, beberás al menos una botella de champán en la víspera de Año Nuevo. Podemos agradecer a la aristocracia francesa y brindar por algunos expertos en marketing de finales del siglo XIX por asociar el champán con celebraciones, especialmente las importantes como el comienzo de un nuevo año. Independientemente de cómo comenzó la tradición, ha demostrado su poder de permanencia: en Estados Unidos, el 20 por ciento de todo el vino espumoso se vende en diciembre.
Si bien las ostras, el pollo frito y las bayas pueden ser las primeras combinaciones de alimentos que le vienen a la mente cuando piensa en burbujas, toda buena celebración es mejor con queso. Así que recurrimos a queseros y profesionales del vino para conocer algunos de sus dúos favoritos de campeones y quesos. Como dice el equipo de Antonelli’s Cheese en Austin, «las burbujas realzan la riqueza del queso y el queso muele el champán, haciendo que cada sabor sea más brillante que el anterior».
Continúe leyendo para conocer combinaciones que sacarán lo mejor del champán y del queso.
Conceptos básicos de emparejamiento
Si bebe varias variedades o espera que los invitados traigan botellas, querrá un queso que combine bien con cualquier tipo de vino. Isabelle Brosen, subdirectora de eventos y educación de Murray’s Cheese en la ciudad de Nueva York, dice que «como regla general, tendemos a combinar champagnes con quesos más jóvenes y menos añejos». Estos quesos más blandos “pueden cubrir más la boca y el aspecto espumoso del vino actuará como burbujas en el paladar, teniendo un efecto limpiador y haciendo que sea más fácil volver a por más”.
Un trozo de queso de cabra, una rodaja de brie e incluso un queso cheddar juvenil serían un buen punto de partida para su tabla de quesos de Nochevieja. Randall Felts, propietario de Beautiful Rind en Chicago, recomienda Oma, un queso de leche de vaca con corteza lavada, de Von Trapp Farmstead en Vermont como «un excelente queso en todos los aspectos para cualquier champán» gracias a su sabor original, dulce y rico. Es semiblando, envejecido durante 60 a 90 días y tiene un sabor ligeramente aventurero.
Los mejores maridajes de queso para champagnes más secos
Si su botella está etiquetada como brut, brut Nature, extra brut o extra dry, está bebiendo algo con un contenido de azúcar en el extremo inferior del espectro. Brut es el tipo de champán más popular; Es crujiente y refrescante con gran versatilidad.
Para complementar los champagnes más secos, Brosen se adhiere a quesos jóvenes, floridos y de corteza lavada con un poco de funk. Si alguna vez te has preguntado a qué saben los quesos arrugados que parecen sesos, este es el momento de descubrirlo. «Esa corteza única tendrá aromas y sabores que combinarán maravillosamente con los aromas a levadura, tostado y nuez que se encuentran en un champán seco clásico», dice.
Casie Wiginton, profesional certificada en quesos y candidata al diploma WSET que trabaja en Antonelli’s Cheese, también recomienda quesos arrugados con estos vinos secos. Considere el Bonne Bouche, un queso de cabra de maduración suave de Vermont Creamery que combina especialmente bien con un champán rosado extraseco. «La acidez brillante de este pequeño queso arrugado refleja la acidez característica del champán, mientras que las notas polvorientas de frambuesa del vino y un toque de dulzura de la dosis combinan muy bien con la mineralidad distintiva de la leche de cabra pura y limpia», dice. «A medida que las burbujas se derriten a través de la corteza delicada y pegajosa al contacto, rebotan simultáneamente en el núcleo del queso que parece un malvavisco, evocando un recuerdo sensorial nostálgico de Pop Rocks y la alegría de la infancia». Esta combinación nos parece una excelente manera de recibir el año nuevo.
Tanto Brosen como Wiginton también recomiendan el Langres, otro queso de corteza rugosa elaborado en Champaña. Se elabora con leche de vaca y se lava con salmuera de agua salada a medida que envejece para que desarrolle «notas saladas como caldo y cáscaras de maní saladas», según Wiginton. También es fantástico si buscas un centro de mesa divertido: a medida que el queso madura, la parte superior “empieza a colapsar como un soufflé”, añade. «Tradicionalmente, se sirve en un tazón con solo un chorrito de champán vertido por encima, creando una erupción al estilo de una feria de ciencias».
Otro maridaje visualmente atractivo y, por supuesto, delicioso proviene de Hugo Wai, gerente general y director de vinos de Roscioli en la ciudad de Nueva York. Está bebiendo Vilmart & Cie Coeur de Cuvée 2016 con una guarnición de Rogue River Blue de Oregón. El queso galardonado es de temporada y está envuelto en hojas de parra Syrah empapadas en aguardiente de pera. Wai dice, «un champán con un toque de dosis extra… compensa muy bien el sabor salado del queso y resalta su sutil sabor ahumado» para un maridaje indulgente.
Los mejores maridajes de queso para champagnes más dulces
Los champagnes dulces se denominan sec, demi-sec y doux. Hacen una combinación natural con los postres, pero claro, un plato de queso puede ser un postre fantástico. Brosen sugiere una corteza suave y floreciente o una crema triple mantecosa como Brillat Savarin o Crémeux de Bourgogne. «Quesos como este tienden a resaltar la belleza del sabor de la leche y, dado que no se envejecen mucho, a nuestro paladar no resultan tan salados como un queso más añejo», dice. Un queso de estas categorías que disfrutaría con mermelada o miel probablemente combine bien con un champán más dulce.
Si su botella está llena de pan con notas de galletas y levadura, Felts lo guiará hacia un queso de cabra con corteza arrugada como el Sainte-Maure cubierto de ceniza de Francia o Shabby Shoe de Blakesville Creamery en Wisconsin. «La terrosidad y acidez de los quesos ayudan a que esos vinos brillen», dice. Para algo más ácido, prefiere un queso alpino como Gruyère, Comté o Cumberland elaborado en Tennessee de Sequatchie Cove Creamery.
