Si bien Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Merlot son tres de las uvas para vino tinto más populares, hay todo un mundo de frutas menos conocidas por explorar. Algunos ofrecen sabores únicos, mientras que otros imitan estilos más queridos y añaden sólo un toque de algo intangible. Y aunque los sommeliers siempre aprecian un Malbec bien elaborado, también les encanta defender estas variedades poco representadas.
Por eso encuestamos a una docena de ellos para descubrir con qué vinos tintos hemos estado durmiendo. La mayoría proviene de regiones más pequeñas de destacados países productores de vino, y vale la pena buscarlos si está interesado en ampliar su paladar y sus conocimientos. Desde botellas que se sirven mejor frías hasta aquellas con una potencia tremenda, estos son los tintos sobre los que querrás saber más.
Los vinos tintos más subestimados según los profesionales del vino:
- Pineau d’Aunis
- Nebbiolo
- Tintilia
- Tintos del Languedoc
- Ajuar
- País
- Lambrusco
- Garnachas de la Sierra de Gredos
- Beaujolais
- mourvedre
- Nerello Mascalese
- Xinomavro
«Una pequeña variedad de uva del Valle del Loira en Francia llamada Pineau d’Aunis. Por lo general (pero no siempre) produce un vino encantador y de cuerpo ligero con frutas rojas brillantes, flores y un toque de pimienta blanca al final. Servido a temperatura de bodega, es excelente en primavera y verano. Cuando lo presentamos aquí en Caviste, cae como una cascada y sale volando del estante». —David Butler, propietario, Le Caviste, Seattle
«Nebbiolo. Los profesionales de la industria del vino son muy conscientes de la versatilidad del Nebbiolo, ya que se bebe bien cuando es joven y tiene la capacidad de envejecer con gracia durante décadas, como lo hacen muchos Barolos. Sus taninos y acidez lo convierten en una excelente combinación con todo, desde carne hasta quesos duros y platos terrosos como la pizza de champiñones». —Scott Anaya, propietario y gerente, CRUSH Bottle Shops, Anchorage, Alaska
«Esta es una pregunta difícil debido al hecho de que las variedades tintas que alguna vez fueron oscuras ahora tienen seguidores de culto entre los amantes del vino, especialmente en la ciudad de Nueva York. Dicho esto, me encanta Tintilia de Molise, la región menos poblada de Italia y también totalmente subestimada. Produce vinos que son especiados y enérgicos y combinan perfectamente con carnes a la parrilla o los quesos picantes locales de la región. Los estilos más magros como la Lame del Sorbo embotellada de Agricola Vinica en el verano con una brocheta de cordero son una pareja celestial”. —Francesco Grosso, director de vinos, Ai Fiori, Nueva York
«No puedo pensar en vinos tintos subestimados sin pensar en una región francesa hermosa, pero completamente pasada por alto: Languedoc. ¿Puedes creer que en realidad alberga algunos de los viñedos más antiguos de todo el país, que datan del siglo III a. C.? Milenios de experiencia deberían haber impulsado a Languedoc a la vanguardia de la elaboración del vino francés. Desgraciadamente, avancemos hasta el siglo XIX, cuando Languedoc comenzó a producir en masa vino de mesa barato, casi destruyendo su reputación. Desde entonces, algunos Las denominaciones de origen con un gran suelo (Minervois, La Clape, Côtes du Roussillon) han sabido destacarse gracias a una generación de enólogos innovadores, casi excéntricos, que decidieron cambiar las cosas. En mi opinión, son tan buenos que podrían girar la tierra sobre su eje. —Laurent Vernhes, fundador, mva.wine, Nueva York
«Trousseau. Es la uva que se esconde a plena vista en todo el mundo del vino. Se llama Bastardo en Portugal, Merenzao en Galicia y Maturana Tinta en Rioja, pero el Jura es donde brilla: pálida, picante, toda cereza ácida y fresa silvestre con un toque terroso, casi sanguíneo, que Pinot Noir rara vez ofrece al mismo precio. Si su tinto claro predeterminado es Pinot, Trousseau es una respuesta interesante a la misma pregunta. Incluso el La familia d’Angerville de Volnay apostó por ello y su Domaine du Pélican Trousseau ‘Béranger’ es un buen punto de partida”. —Elizabeth Dames, directora de vinos, The Perlant, Atlanta
«País me fue presentado en los antiguos viñedos del Valle del Bío Bío en Chile central. Roberto Henríquez, el viticultor de su dominio homónimo, defiende viñas centenarias, trabaja con agricultores indígenas para proteger la tierra mientras elabora algunos vinos espectaculares, específicos del lugar. País es etéreo en el paladar, racimos de frutas y violetas; es delicado pero poderoso. Tegan Passalacqua, el enólogo de Sandlands, embotella una expresión de País (conocido como Misión en California) que es densa y prolífica. ¡Costa oeste, la mejor costa! —Hannah Harrington, sumiller, Smithereens, Nueva York
«Me decantaré por el Lambrusco. Obviamente, ha tenido un resurgimiento en ciertos círculos en los últimos años, junto con los vinos tintos refrigerables, pero, en general, creo que se considera barato, afrutado, tintado y específico. Pero, realmente hay una gama increíble y algunas versiones bastante de alta gama disponibles. Mis favoritos personales provienen de los productores Podere Sottoilnoce y Cantina della Volta. Ambos elaboran vinos espumosos elegantes en una variedad de colores, desde el blanco hasta el rosa claro, intenso. «El Lambrusco di Sorbara es rosado e intensamente rojo y se considera la variedad más elegante, lo que lo convierte en un Lambrusco más ligero, más mineral y etéreo. Cuando se produce con el método tradicional del champán, como lo hacen ambos productores, el vino resultante rivaliza fácilmente con sus elegantes homólogos franceses (y españoles e italianos). —Lauren Feldman, propietaria y directora de vinos, Valley Bar + Bottle Shop y Valley Swim Club, Sonoma, California.
«Creo que la región de la Sierra de Gredos en España, justo al oeste de Madrid, produce algunos vinos tintos bastante subestimados que son relativamente desconocidos para la mayoría de los bebedores de vino. Hay vides de garnacha de más de 100 años en estas montañas, algunas abandonadas, que se cultivan en altas elevaciones en suelos graníticos que los enólogos jóvenes y ambiciosos están domesticando. Varios enólogos aquí están tomando estas vides y dándoles el tratamiento ‘borgoñón’ y elaborando estos hermosos vinos, de terroir, dignos de envejecer. «Creo que esta región, si los productores continúan haciendo lo que están haciendo, debería ser acaparada por coleccionistas de vino expertos antes de que el resto del mundo se dé cuenta y los precios se disparen». —Adele Corrigan Wade, gerente general, 13 Celsius, Houston
«Creo que Beaujolais es el vino tinto más subestimado que existe en este momento. Perdió completamente su rumbo durante la moda del Beaujolais Nouveau en el mercado masivo, pero un grupo legendario conocido como la ‘Banda de los Cuatro’ (Marcel Lapierre, Jean Foillard, Jean-Paul Thévenet y Guy Breton) cambió las cosas al recuperar la agricultura orgánica y la elaboración de vino de baja intervención. Hoy en día, es un lujo económico que está lleno de frutas brillantes y una acidez crujiente. Porque ama un buen frío, es el tinto de verano definitivo. Mete una botella en el refrigerador y combínalo con cualquier cosa, desde pato asado y salmón a la parrilla hasta risotto de champiñones terrosos. —Matej Manev, sumiller, Marlow East, Nueva York
«Si tuviera que elegir un tinto subestimado, es Mourvèdre. La mayoría de la gente la conoce como una de las uvas que se esconden en las mezclas del sur de Francia, donde aporta estructura, especias, notas saladas y un poco de salvajismo que mantiene todo interesante. Pero por sí sola, creo que merece mucho más amor. Hemos estado sirviendo un Mourvèdre carbónico de Latta Wines frío durante los últimos dos veranos, y es absolutamente desgarrador. Es jugoso, fresco, ridículamente amigable con la comida y uno de esos vinos que parecen funcionar con casi todo lo que hay en la mesa. La gente siempre se sorprende, y ese es el punto: es accesible sin ser aburrido y un gran recordatorio de que algunos de los vinos más interesantes no siempre son de los que todo el mundo habla. —Henri Schock, copropietario, Bottlehouse, Seattle
«Si tuviera que elegir uno de los vinos tintos más subestimados, sería Nerello Mascalese del Monte Etna, Sicilia. Tiene la elegancia y el perfume que los bebedores de Pinot Noir aprecian, combinados con la estructura y la complejidad sabrosa que a menudo se asocia con Nebbiolo. A pesar de la creciente atención prestada a la región, todavía ofrece una calidad y un valor notables. Un gran ejemplo es Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso, que muestra constantemente la vibrante fruta roja, la mineralidad y la delicadeza digna de añejamiento de la uva». —Darko Petrov, director de vinos, Aspen Hospitality Group, Aspen, Colorado.
«Los vinos griegos elaborados con Xinomavro son algunos de los vinos tintos más subestimados. Tienen un alto contenido de acidez, taninos notables y sabores sabrosos complementados con explosiones de frutas rojas brillantes. Para ejemplos más frescos, recurro a Domaine Dalamára en Naoussa, donde la formación borgoñona del enólogo Kostis Dalamara da como resultado un estilo muy elegante de Xinomavro. También puede encontrar ejemplos adecuadamente añejados y listos para beber de Domaine Tatsis en Goumenissa. ¡Compleja, terrosa y picante! Creo que tienen una nota rústica de tomate secado al sol que es simplemente encantadora”. —Steven Flores, sumiller, Lei, Nueva York
