Casi cada centímetro de Borgoña ha sido cartografiado, estudiado y analizado, y luego estudiado un poco más. Se han escrito libros sobre denominaciones individuales. Las etiquetas no solo dicen «Meursault», «Montrachet», «Chablis» o «Chambolle-Musigny», por nombrar solo algunos de los vinos históricos, sino que a menudo enumeran parcelas individuales dentro de las denominaciones: «Les Amoureuses», «Clos de la Commaraine», «Les Vallerots», etc.
Son vinos con pedigrí. Coleccionable, caro y fuera del alcance de la mayoría de nosotros.
Y luego está el Borgoña en el otro extremo, y no me refiero sólo a los tintos y blancos básicos “Bourgogne”, que, dependiendo del productor, también pueden ser magníficos ejemplos de Pinot Noir o Chardonnay.
Me refiero a dos denominaciones de origen de Borgoña de las que quizás no hayas oído hablar: Bourgogne Passetoutgrains y Coteaux Bourguignons. Son los “otros” Borgoñas tintos, no sólo porque son más asequibles que la mayoría de los vinos más famosos de la región, sino porque son Borgoñas con un toque especial: un toque de Gamay.
Si bien la gran mayoría del Borgoña tinto proviene de la uva Pinot Noir (la mayoría de las denominaciones lo exigen), a los Bourgogne Passetoutgrains y Coteaux Bourguignons se les permite mezclar Pinot Noir con Gamay, la uva roja característica de Beaujolais, justo al sur de Borgoña. (Algunos consideran que Beaujolais es parte de Borgoña, aunque yo prefiero pensar en ellas como regiones distintas).
En los vinos Bourgogne Passetoutgrains, el Pinot Noir debe constituir al menos un tercio del vino final y la mezcla se realiza justo al inicio del proceso, cuando las uvas fermentan juntas.
Coteaux Bourguignons ofrece más flexibilidad; Los vinos tintos pueden ser mezclas o variedades únicas, como es el caso de un vino exclusivamente Gamay de la lista siguiente. La denominación también cubre los vinos blancos que se pueden producir a partir del chardonnay, aligoté o mezclas de uvas característicos de Borgoña.
Si bien algunos de los tintos que probé evocaban los clásicos borgoñas cargados de minerales, otros tenían una vibra más Beaujolais con su carácter afrutado y frescor. Dado que los vinos pueden provenir de todo el mapa de Borgoña, las uvas se cultivan en una variedad de suelos, que incluyen piedra caliza, arcilla y granito.
A diferencia de las denominaciones de origen de Borgoña más famosas, estos vinos se caracterizan por su frescura juvenil y están hechos para beber a los pocos años de su embotellado. La mayoría están en el rango de $ 20 a $ 30, lo que los hace ideales para aquellos que buscan probar el sabor de Borgoña a un precio más accesible.
Aquí están seis de los mejores “otros” rojos Borgoña:
Bitouzet-Prieur Bourgogne Passetoutgrains ‘Grange le Duc’ 2024
De un productor de Volnay, me encantó la mineralidad acerada de este vino, que es joven y evolucionará durante varios años. Los aromas de guindas, frambuesas, violetas y tierra dan paso a notas de frutas oscuras en el paladar, junto con toques de pan, carne estofada y regaliz negro. Se abre muy bien al respirar. La mezcla es dos tercios de Pinot Noir y un tercio de Gamay.
Precio: $32
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Jean-Marc Millot Borgoña Passetoutgrains ‘Les Autrots’ 2023
Millot produce una amplia gama de vinos en Côte de Nuits, desde ejemplos de Grand Cru como Clos de Vougeot hasta este Bourgogne Passetoutgrains, una mezcla de 70 por ciento de Pinot Noir y 30 por ciento de Gamay cultivados frente a Clos de Vougeot. Los aromas de cereza y humo se unen en el paladar a notas de arándanos y frambuesa, junto con toques de carne y canela. Ligeramente mineral, es fácil de beber y tiene una excelente relación calidad-precio.
Precio: $26
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Domaine de L’Évêché Coteaux Bourguignons 2024
A la uva Gamay le encantan los suelos de granito, y Quentin y Vincent Joussier cultivan la variedad predominantemente en granito para esta notable mezcla con predominancia de Gamay. El dominio se encuentra en el sur de Borgoña, cerca de Mercurey, y también produce Pinot Noirs bajo la denominación Mercurey. En Coteaux Bourguignons predominan las notas especiadas de frutos rojos (guinda, arándano y ciruela roja) con toques de pedernal, carne ahumada y especias para hornear. Tiene bastante acidez, lo que lo convierte en un excelente vino gastronómico. (La cosecha del 23 está disponible actualmente).
Precio: $25
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Marchand-Tawse Coteaux Bourguignons 2023
De un cultivador négociant de Nuit-Saint-Georges, esta mezcla de Pinot Noir-Gamay rebosa notas de frutos rojos (cereza, frambuesa y granada) con toques de especias para hornear y cacao en polvo. La uva se cultiva de forma biodinámica y el vino reposa 11 meses en barrica de roble francés. Pensé que estaba bebiendo un cru Beaujolais. Los propietarios, Pascal Marchand y Moray Tawse, son canadienses franceses.
Precio: $26
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Domaine Briday Coteaux Bourguignons Gamay 2023
Este vino es inusual porque es 100 por ciento Gamay, y las uvas provienen tanto de la subregión Côte Chalonnaise de Borgoña como de Beaujolais, justo al sur de Borgoña. Es afrutado y mineral con notas de fresa madura y arándanos y un toque de vainilla. Ligeramente tánico, es un vino de primera para beber todos los días.
Precio: $26
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Labouré-Roi Bourgogne Passetoutgrains 2023
Este elegante Borgoña de ganga, una mezcla de Pinot Noir y Gamay, proviene de un conocido négociant en Nuits-Saint-Georges y muestra aromas y sabores de cereza negra, arándano y regaliz rojo. Hay un toque de chocolate con leche y un toque ácido refrescante. Perfecto para beber ahora.
Precio: $25
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