A medida que continuamos nadando figurativamente dentro de una botella de vino, pasamos de discutir gases disueltos y sustancias volátiles para echar un vistazo a otro conjunto de componentes: sustancias fijas. Estas son sustancias puras que tienen una composición definida e inmutable. No se evaporan. No son volátiles. Estamos hablando de azúcares residuales, glicerol y fenólicos.
El azúcar residual es el azúcar en el vino que no se convierte o no puede convertirse en alcohol por levadura. El glicerol, o la glicerina, no es azúcar, pero contribuye a la dulzura percibida en el vino, así como a su viscosidad. Y los fenólicos son una amplia colección de compuestos que contienen anillos aromáticos y grupos hidroxilo, incluidos fenoles, flavinoides, taninos, antocianinas y varios otros compuestos. Viven en cada parte de las uvas, desde semillas hasta tallos, y contribuyen al sabor de un vino, ayudan a la edad del vino con gracia y permiten que retenga su color.
Pero estas descripciones son solo sustancias fijas en pocas palabras. En este episodio de «Wine 101», desciframos esa nuez y damos una explicación en profundidad de azúcares residuales, glicerol, fenólicos y el papel que juegan los tres en el vino. Sintonice para más.
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«Wine 101» fue producido, grabado y editado por el suyo, Keith Beavers, en la sede de Onlinelicor en la ciudad de Nueva York. Quiero dar un gran agradecimiento a los cofundadores Adam Teeter y Josh Malin por crear Onlinelicor. Gran grito a Danielle Grinberg, directora de arte de Onlinelicor, por crear el logotipo más increíble para este podcast. Además, Darby Cicci para la canción principal. Y quiero agradecer a todo el personal de Onlinelicor por ayudarme a aprender algo nuevo todos los días. Nos vemos la próxima semana.
*Imagen recuperada de Auremar a través de stock.adobe.com
