Si bien el invierno es para refugiarse en un lugar acogedor toda la noche con un cóctel caliente o una copa de tinto, una vez que el verano llega a la ciudad de Nueva York, es temporada de sentarse en las aceras y los recorridos por los bares son el nombre del juego. Un Spritz seguido de un Martini y luego una copa amarga (con algunos tragos y algunos bocadillos por si acaso) nos parece una noche de verano perfecta.
Pero con tantos vecindarios que cuentan con bares de primer nivel en estos días, hay muchas opciones para un recorrido diario por los bares. Es por eso que recurrimos a las personas que saben dónde ir y qué pedir mejor: los bartenders de Nueva York. Hicimos tapping en tres para compartir sus rutas de bares locales ideales y terminamos con una guía para una noche memorable en el Lower East Side, en Williamsburg y en Red Hook. Aventúrese y ordene como estos profesionales, y seguramente lo pasará genial.
Wilmer Reyes
Jefe de camareros, Clemente Bar
Reyes se mudó recientemente a Williamsburg y se ha divertido muchísimo explorando el vecindario. Ha agregado muchos puestos nuevos a su lista para acompañar a los grandes bateadores locales que han estado en su rotación durante años.
Parada 1: estreno de la casa
«Me gusta empezar en Maison Premiere con un Adonis. Es el cóctel perfecto con bajo contenido de alcohol y una excelente manera de empezar el día», dice Reyes. Su bebida preferida combina vermú rojo La Quintinye, jerez oloroso y Pedro Ximénez, y amargo de naranja para darle una versión matizada del cóctel anterior a la Prohibición. «Gran parte de mi educación en cócteles se basó en lo que hizo ese equipo», agrega. Pida algunas de las “increíbles” ostras y obtendrá un excelente calentamiento.
Parada 2: Bar Madonna
La siguiente parada de Reyes es el Bar Madonna, de inspiración italoamericana, para ver a Eric Madonna y su equipo y beber un Nonna’s Half & Half Martini. “Es una bebida alcohólica perfectamente herbácea y refrescante”, dice Reyes, gracias a la base de Bombay Sapphire Gin y Altamura Vodka y a las adiciones de los vermuts Gran Bassano y Bordiga Bianco. “El equipo es tan hospitalario que puede convertirse en un vórtice de tiempo”, advierte Reyes, pero no se vaya sin probar los arancini.
Parada 3: Pizza Roebling
Es hora de hacer una parada en la tienda de rebanadas favorita de Reyes, Roebling Pizza. Su pedido es una rebanada de masa madre fresca con salsa extra y pepperoni extra.
Parada 4: Charlas dobles
A una corta caminata de 10 minutos se encuentra Deux Chats, donde a Reyes le gusta «tomar un Vesper perfectamente frío sentado afuera y pedir lo que podría ser la mejor combinación de comida en el bar». Se refiere a la opción de precio fijo del bar de tres platos pequeños por $45. Dado que el plato promedio cuesta más de $16, la oferta es una verdadera ganga. Piense en clásicos como huevos rellenos, cóctel de camarones y ensalada César junto con los favoritos modernos, como hummus de ajo asado, tataki de atún y papas fritas con queso. En palabras del propio Reyes: «Es tan asombroso».
Parada 5: Attaboy
En este punto, Reyes estaría de muy buen humor y buscando terminar fuerte. Para él, eso significa subirse al tren J para hacer una parada y salir al Lower East Side para tomar una copa en Attaboy. «Nunca lo he pasado mal allí», dice. Su elección en el lugar influyente es un Alaska revuelto hecho con ginebra, Chartreuse amarillo y amargo de naranja.
Izzy Tulloch
Cofundador y barman, A Pop-Up Called panqueques
Tulloch vive en Red Hook, al que ella llama «un pequeño nicho». Aun así, todos sus lugares favoritos están ahí y no podemos discutir sus elecciones.
Parada 1: Nevera de Brooklyn
Su primera parada es el centro de buceo local Icehouse, donde la comida no es nada sucia (atún poke, jambalaya y enchiladas son algunos ejemplos). Cuando está allí, Tulloch pide una Paloma, que generalmente viene en un tarro Mason («de una manera genial, lo juro»), hecha con mucho tequila. Combina bien con el pastel Frito, según Tulloch.
Parada 2: El pub Good Fork
The Good Fork se ha convertido en una institución querida y, para el verano, Tulloch recomienda una Margarita de sandía congelada. Pero lo que en realidad está pidiendo es vino tinto y gaseosa en un vaso de medio litro con hielo y un trago de Applejack. ¡Tulloch sabe lo que le gusta!
Parada 3: Sunny’s
Tulloch llama a Sunny’s «un ícono absoluto de bar», y tenemos que estar de acuerdo. Se dirige allí para tomar una sidra con hielo y un trago de whisky de centeno, luego se dirige directamente al patio trasero para escuchar música en vivo con amigos.
Parada 4: Por mar
Seaborne es la oda de Lucinda Sterling a Sasha Petraske. Para Tulloch, es “otro lugar perfecto que nunca decepciona”. Su pedido es un amaro con jugo de toronja fresco o lo que a Sterling le apetezca hacer.
Nathalie Durrieu
Bartender jefe, Nubeluz
Durrieu vive en el bullicioso barrio del Lower East Side conocido coloquialmente como Dimes Square. Durante el verano, una de las calles transversales se cierra al tráfico de vehículos y se convierte en un espacio peatonal con terrazas al aire libre que le recuerdan a su Francia natal.
Parada 1: Fugazi
Para los no iniciados, Fugazi es un lugar para los niños intimidantemente geniales. Sí, es una tienda de ropa, pero también es una cafetería especializada llamada Le Gaz donde Durrieu comienza el día con un café con leche helado. El pequeño espacio al aire libre es ideal para observar a la gente pasar y disfrutar de un café, vino o cócteles, según la hora del día. “Soy francesa, para nosotros el verano es literalmente vivir al aire libre”, comparte Durrieu, y su vecindario le permite hacer precisamente eso.
Parada 2: Le Dive
Le Dive es un moderno bar de vinos naturales inspirado en Tabac que está justo en el callejón de Durrieu. Hay una buena selección de vinos franceses y no es muy caro. En verano, a Durrieu le gusta acompañar un vino rosado o de naranja con el pan y la mantequilla del restaurante. «Para mí, los vinos claros durante el verano tienen sentido, pero también puedo optar por un tinto frío, como un Gamay, o un poco de champán», dice. También es fanática de la ricota con miel y polen de hinojo y de los clásicos rábanos con mantequilla.
Parada 3: No me olvides
Durrieu llama a Forgtmenot su “cantina”, lo que significa que es su lugar al que acude todos los días. El restaurante tiene inspiración griega pero con un ambiente divertido y surfista. Su pedido favorito es la ensalada de pollo de Chinatown con aderezo de zanahoria y jengibre y una Margarita de sandía con «un borde grande y graso de sal». Esta bebida veraniega es “de esas Margaritas un poco aguadas pero de la mejor manera”, explica, y viene en un vaso muy grande. La comida fresca y brillante y una bebida hidratante son una combinación a la que regresa para revitalizarse en los días más calurosos.
