En el mundo del vino, no hay nada tan romántico como la idea de abrir una botella de décadas y examinar cómo ha evolucionado a lo largo de los años. Desde la relajación de los taninos hasta el ablandamiento de la acidez, el vino envejecido tiene el potencial de cambiar por completo el sabor y la estructura de un vino, provocando texturas y sabores que no estaban presentes en el momento del embotellado.
Dado el glamour que rodea el vino envejecido, podría ser tentador colocar una botella de su colección durante una o dos décadas antes de volver a él. Pero la realidad es que no todos los vino producidos están destinados a disfrutar años después de que se embotellara. De hecho, es todo lo contrario: aproximadamente el 98 por ciento del vino del mundo está destinado a ser consumido en su juventud, lo que significa no más de tres o cinco años después de la compra. Más allá de este punto, el vino ciertamente no se estropeará, pero no habrá beneficios percibidos de haber esperado a descorcharlo.
Pero solo porque la mayoría de los vinos del mundo se pueden disfrutar jóvenes, eso no significa que no haya mucha edad maravillosa y merezca algo de tiempo extra en la botella. Algunas variedades, como las altas en los taninos, pueden incluso requerir unos años en la bodega para permitir que los compuestos amargos se suavizen y completen los bordes del vino. Los vinos más ácidos también tienden a funcionar con un poco de edad, ya que el contenido de ácido le da al vino una pista más larga, asegurando que su perfil final no tenga un sabor opaco o plano.
Dicho esto, incluso si un vino es rico en taninos, ácido o ambos, varios factores afectarán su agilidad, incluida la región en la que fue producida y las prácticas utilizadas por el enólogo. La forma en que almacena su vino también significará qué tan bien envejecerá; Todas las botellas deben almacenarse de su lado en un lugar fresco y oscuro con condiciones relativamente estables o todos esos años esperando pacientemente no serán para nada.
Si está buscando a la bodega algunas botellas para disfrutar de la línea, siga leyendo para ver las 10 mejores variedades de vino para el envejecimiento y las regiones con el mejor potencial de envejecimiento.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon es la variedad de uva más plantada del mundo, amada por su estructura distintiva y sabor a fruta mordaz. Mientras que algunos cabernets están destinados a disfrutar jóvenes, la combinación de ácido alto y taninos altos lo hace ideal para el envejecimiento, y la mayoría de las expresiones alcanzan su punto óptimo entre siete y 15 años. Dicho esto, cuando provienen de regiones como la orilla izquierda de Burdeos o el valle de Napa, Cabernet Sauvignon puede envejecer por más de 20, 30 o incluso 50 años sin deterioro.
Chardonnay
Si bien la mayor parte del chardonnay del mundo está destinado a disfrutar dentro de los tres años de su cosecha, algunas regiones producen chardonnay con un envejecimiento envejecido. El más notable es Borgoña, la región nativa de la uva, donde casi toda la borgoña blanca se produce a partir del 100 por ciento de Chardonnay. En general, las Borguntas blancas continuarán evolucionando durante 10 a 15 años en la botella, con las hechas de las uvas Grand Cru de la más alta calidad capaces de ir durante años, o incluso décadas, más largas. En los Estados Unidos, Sonoma es una región que produce toneladas de Chardonnay digna de la edad. Si bien las botellas generalmente no serán bodegas mientras sus homólogos de Borgoña, Sonoma Chardonnays generalmente alcanzará su punto óptimo de cuatro a seis años después del embotellado.
Chenin Blanc
Nativo del valle del Loira, Chenin Blanc fue cosechado originalmente para vinos espumosos y de postres. Hoy, sin embargo, la uva es mucho más conocida por producir vinos blancos secos, algunos de los cuales son capaces de envejecer durante varios años. Tome Vouvray, por ejemplo, una denominación en el Valle del Loire, donde todos los vinos están hechos de Chenin Blanc. Los Vouvrays secos pueden pasar entre cinco y siete años en el sótano antes de alcanzar su punto máximo, mientras que los estilos más dulces, conocidos como Vouvray Moelleux, continuarán evolucionando durante décadas. Savennières es otro AOC del Valle del Loira que produce chenin crujiente y alto que puede envejecer por hasta 10 años, con vinos tomando notas secundarias melosas y nueces.
Merlot
Siguiendo a Cabernet Sauvignon, Merlot es el segundo vino tinto más popular en Estados Unidos, y mucho puede envejecer durante años o incluso décadas. Caracterizado por su cuerpo medio-alto, alta acidez y taninos robustos, Merlot generalmente necesita alrededor de tres a cinco años para desarrollarse completamente, aunque algunas botellas de alta calidad necesitan al menos 10 años antes de que puedan disfrutar por completo. Por ejemplo, Pomerol, que contiene entre 90 y 100 por ciento de Merlot, debe envejecer durante al menos una década, aunque la mayoría de las botellas pueden pasar 30 años o más antes de alcanzar su pico. Saint-Émilion es un compañero Burdeos Burdeos AOC que produce Merlot con fantástica capacidad para la edad, y la mayoría se disfruta mejor en la marca de 10 años. Si las mezclas de Burdeos no son para usted, la Toscana podría valer la pena explorar ya que tanto los vinos varietales como las mezclas se hacen con la uva en la región italiana. La mayoría de los merlots toscanos envejecerán con gracia durante aproximadamente cinco años.
Nebbiolo
Nativo de Piamont, Italia, Nebbiolo es ampliamente considerado por producir algunos de los vinos más dignos de la edad. A pesar de producir vinos de color bastante ligero, la uva de piel gruesa está llena de taninos, por lo que las botellas generalmente necesitan al menos cinco años para suavizarse. Si se consume demasiado joven, el nebbiolo a menudo puede saborear de balance, con frutas exuberantes, taninos estructurados y acidez zippy, todo luchando por el dominio. Sin embargo, a medida que el vino envejece y sus componentes armonizan, el color se oscurece en rojo oxidado, y las notas terciarias de trufa, ciruela y cuero tienden a surgir. La uva es más notable por su papel protagonista en Barolo y Barbaresco, dos DOCG en la región de Piamonte. Típicamente, Barolos envejecerá maravillosamente durante entre 10 y 30 años, mientras que los barbarrescos generalmente alcanzan su pico entre cinco y 10.
Riesling
Riesling podría tener la reputación de producir vinos más dulces, pero la uva también se puede usar para producir impresionantes blancos secos con un tremendo potencial para la evolución en la botella. Para obtener los mejores resultados, querrá los estilos secos y fuera de secado de la bodega hechos en climas fríos como Mosel, Alemania, Alsacia, Francia e incluso los lagos de los dedos. Cuando se cultiva en estas condiciones, Riesling desarrolla una acidez contundente y un azúcar residual sutil, estableciendo las bases ideales para un largo período de envejecimiento. Si bien se pueden disfrutar en su juventud, la mayoría de los rieslings secos y fuera de seco alcanzarán su punto máximo entre cinco y 15 años, aunque las expresiones más dulces de la uva pueden continuar envejeciendo durante medio siglo o más.
Sangiovese
Sangiovese es otra uva de vino altamente tánica que produce vinos tintos medianos a cuerpo con alta acidez. La uva se cultiva principalmente en la Toscana, donde se usa en altos porcentajes para crear Brunello di Montalcino y Chianti Classico, dos estilos de vinos que son capaces de desarrollarse durante varios años después del embotellado. El primero generalmente alcanzará su punto máximo entre 10 y 20 años, momento en el cual probablemente surgirán notas de chocolate, cuero y fruta seca. El último estilo, hecho con al menos el 80 por ciento de Sangiovese, debe ser condenado por entre cinco y 15 años.
Sauvignon Blanc
Puede sonar gracioso para bodega una botella de inteligente B dadas las características y reputación juveniles y vibrantes del vino. Y una abrumadora mayoría de Sauvignon Blanc debería estar borracho de inmediato, aunque algunas expresiones de la uva maduran elegantemente durante años en la botella. Por ejemplo, cuando se cosecha en Burdeos, la uva contribuye con ácido y mineralidad importantes a Burdeos Blanc, lo que permite que el estilo envejezca durante más de 10 años. Loire Valley Sauvignon Blanc como Pouilly-Fumé y Sancerre también le va bien con un pequeño tiempo de bodega, generalmente alcanzando un máximo de seis a ocho años después del embotellado. Pero eso es solo estilos secos. Cuando la uva se usa en la producción de vino dulce, como Sauternes, donde representa la mitad de la mezcla, Sauvignon Blanc puede continuar desarrollándose durante más de 25 años.
Sémillón
A medida que se mezclan la otra mitad de los Sauternes, Sémillon tiene un envejecimiento envejecido cuando se usa en la producción de vino dulce. Dicho esto, la uva también se puede usar para producir vinos blancos secos y nítidos, como los provenientes del Hunter Valley de Australia. La región es ampliamente considerada como una de las mejores del mundo para el sémillón digno de edad, la mayoría de los cuales debería descansar en el sótano durante al menos una década, pero probablemente no alcanzará su punto máximo hasta alrededor de la marca de 20 o 30 años. Mientras que el vino bebe de manera similar a Riesling en su juventud, a medida que envejece, se convierte en un exuberante color dorado, entregando notas de tostadas ceras, nueces y melosas.
Syrah
Las uvas de Syrah a menudo producen algunos de los vino tinto más oscuro del mundo, y cada sorbo entregando taninos poderosos que necesitan unos años para relajarse. Las botellas del Valle del Norte de Rhône, el hogar espiritual de la uva, tienden a hacerlo mejor con entre los cinco y 12 años de edad, lo que permite que el vino suave y desarrolle notas saladas robustas y una mineralidad terrosa. En los Estados Unidos, Syrah produjo en Paso Robles, California, también es capaz de vivir en la bodega, típicamente golpeando su ápice de cinco a nueve años después del embotellado.
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