Hay muchas palabras asociadas con el vino. Desde términos técnicos relacionados con el cultivo y la fermentación hasta adjetivos con significados inventados utilizados para describir el sabor y la sensación en boca del producto terminado, el léxico del vino parece interminable. Pero algunas de estas palabras han tenido mala reputación: es posible que hayan pasado de moda o carezcan de significado por completo. Y si bien es prerrogativa de cualquiera usar las palabras que quiera para describir el vino, algunas pueden resultar bastante molestas para los profesionales del sector.
Esta lista de términos es una guía de las cosas que molestan a los expertos en vinos, los totalmente inofensivos, los obsoletos y los originales, para que pueda evitar usarlos la próxima vez que se encuentre con un profesional.
Los términos del vino que los profesionales están cansados de escuchar:
- Miedoso
- Bien
- Demasiado roble
- mezcla roja
- Contiene sulfitos
- Natural
- Femenino
- Masculino
- glou-glou
- Seco
- Acidez
- Huele dulce
- Medio
«Mi reacción instintiva es decir ‘funky’, ¿no sería un desafío divertido idear otras descripciones para algo que se ha vuelto tan omnipresente? ¿Qué pasaría si simplemente dijeras salvaje y asilvestrado o granjero o cachondo o inherentemente primaveral o rock ‘n’ roll o no sé, simplemente algo que te impacte más en el momento? —Andy Schwartz, propietario y director de vinos, Baby Bistro, Los Ángeles
“Este no es sólo un término de vino, pero me encantaría dejar de preguntar si un vino es ‘bueno’. Lo bueno está en los ojos del bebedor. Puedo dar todas las razones por las que un vino que vendemos tiene técnicamente una buena relación calidad-precio, pero si a nuestro huésped no le gusta, su percepción es la realidad. Preguntar ‘¿qué me gustará?’ en lugar de «¿qué es bueno?» Nos da espacio para una conversación mucho más profunda y ellos están un paso más cerca de obtener exactamente lo que quieren”. —Kaye Askins, propietaria/operadora, Best Little Wine & Books, Lockhart, Texas
“Estoy listo para que la gente deje de decir que no les gusta el Chardonnay porque tiene ‘demasiado roble’. Creo que un estilo específico de Chardonnay producido en masa y mal elaborado ha marcado a la gente en el pasado, y es hora de dejar de lado ese trauma. Es una uva que puede adquirir muchísimas personalidades según cómo se la trate”. —Chris Gellein, director de vinos, Claud, Nueva York
«Los huéspedes suelen pedir una ‘mezcla roja’ y, en muchos casos, lo que realmente buscan es algo económico, frutal y fácil de beber. Sin embargo, para mí, las mezclas representan algunos de los vinos más sofisticados del mundo. En Francia, la mayoría de los castillos producen un solo vino, y casi siempre es una mezcla, elaborada para mostrar lo mejor de lo que la finca tiene para ofrecer. También tenemos excelentes mezclas de Burdeos, así como vinos etiquetados como monovarietales que aún incluya pequeños porcentajes de otras uvas para lograr equilibrio y precisión. La mezcla es una forma de arte para muchos enólogos, lo que refleja su visión y habilidad. Dicho esto, muchos invitados que piden una ‘mezcla roja’ simplemente buscan algo accesible y sencillo, en lugar de reconocer la profundidad y la artesanía que la mezcla puede representar.
Lo segundo que me cansa es que los invitados pregunten si un vino «contiene sulfitos». Cada vino contiene sulfitos naturales, que se producen durante la fermentación. En los EE. UU., existen regulaciones estrictas sobre la cantidad total de sulfitos permitidos en el vino, y cualquier vino que contenga más de 10 partes por millón debe etiquetarse como «contiene sulfitos», lo que efectivamente significa que casi todos los vinos llevan esa declaración. Esa etiqueta tiende a asustar a la gente, aunque sea completamente estándar. Hay algunos vinos verdaderamente bajos en sulfitos añadidos o sin ellos, pero incluso esos todavía contienen algunos sulfitos naturales de la fermentación. También es un error común pensar que los sulfitos son la principal causa de los dolores de cabeza. En realidad, para la mayoría de las personas, los dolores de cabeza están más estrechamente relacionados con el consumo de alcohol o la deshidratación”. —Kinga Mackowiak, sommelier y directora de bebidas, Apple Blossom, Denver
«¡Ya no digas ‘vino natural’, por favor! Significa diferentes cosas para diferentes personas. Para algunos, ‘vino natural’ simplemente significa sin filtrar o turbio. Para otros, podría ser qué levadura se usa para la fermentación. El término es demasiado variable para ser útil si le pides una recomendación a tu sommelier. Intente compartir más detalles de lo que está buscando, ¡si son las prácticas agrícolas o el uso de barricas u otra cualidad!». —Matt Turner, director de vinos, Lei, Nueva York
«Describir los vinos como ‘femeninos’ y ‘masculinos’ es difícil de creer que la gente todavía use estos términos para describir el vino; son muy anticuados y sexistas. Además, glou-glou. Suena súper bougie. Usar este tipo de término de vino puede alienar a la gente. Ahora, más que nunca, necesitamos trabajar para hacer que el mundo del vino sea más accesible. Creo que esto puede comenzar con hacer que el vino sea mucho menos bougie». —Jill Gubesch, directora de vinos, Frontera Grill, Topolobampo, Bar Sótano, Xoco, Chicago
“Estoy cansado de escuchar el término ‘natural’. El término se refiere al proceso de elaboración del vino como si de alguna manera no fuera natural. De hecho, el vino se elabora desde hace miles de años con los mismos principios naturales de convertir el azúcar en alcohol. En el camino, hemos descubierto métodos para capturar más aromas y sabores creados en el proceso. No hay nada antinatural en eso”. —Mari Wells Coyle, vicepresidenta de elaboración de vinos, Foley Family Wines & Spirits
«Hablo de esto todo el tiempo, pero desearía que la gente dejara de pedir un vino blanco ‘seco’. Es un término técnico, pero eso no es lo que la mayoría de la gente quiere decir. Cuando hablamos de Riesling y RS, claro, tiene sentido una petición seca versus dulce. Cuando la gente pide un vino ‘seco’, eso para ellos puede significar una variedad. Tal vez te refieres a algo mineral, o un vino no aromático, o algo de cuerpo ligero, fresco y salino. Vamos ¡¡¡Sé si esos adjetivos son más de lo que estás buscando, por favor!!!” —Hannah Harrington, sumiller, Smithereens, Nueva York
«No estoy necesariamente cansado de escuchar el término, ya que ciertamente se refiere a una expresión estilística en el carácter de un vino, pero ácido o acidez. Por supuesto, es un componente crucial del arquetipo de un vino seleccionado, y en algunos casos la porción más crucial, pero la forma en que describimos eso en la mesa o por escrito puede resultar desagradable para un invitado o un lector. Con el arduo trabajo requerido por muchos y la ayuda de la Madre Naturaleza para llevar las uvas del viñedo a la copa, tengo la esperanza de que el mundo de las bebidas puede ejercer la misma dedicación en descripciones reflexivas mientras pinta la imagen del estilo para un invitado o lector por igual”. —Chris McFall, director de vinos, SingleThread, Healdsburg, California.
“El término vino que más me cansa de escuchar es ‘vino natural’. Todo vino es el resultado de un proceso de fermentación natural donde el azúcar se convierte en alcohol. Si bien se pueden introducir ciertas cepas de levadura para guiar la fermentación, el proceso en sí sigue siendo fundamentalmente natural. Un término más preciso para este estilo sería «intervención mínima». En estos vinos el enólogo da un paso atrás y deja que el viñedo y la fruta hablen más directamente. Este enfoque no es nuevo. Muchos de los productores más respetados llevan siglos elaborando vino de esta manera. El desafío es cómo se percibe el término hoy. Existe una creciente suposición de que si un vino no está etiquetado como «natural» o si no está turbio o no está filtrado, debe ser manipulado excesivamente. Eso simplemente no es cierto. Hay vinos cuidadosamente elaborados en todo el espectro, al igual que hay ejemplos mal elaborados en todas las categorías, incluidos los vinos de mínima intervención. Nuestro papel como sommeliers no es depender de etiquetas sino entender lo que le gusta a un huésped y guiarlo hacia vinos que se alineen con su gusto”. —Andrew Burch, sumiller y director del programa de vinos, Audrey, Nashville
«A menudo, la gente usa la frase ‘vino tinto seco’ cuando pide un vino tinto, cuando casi todos los vinos tintos son inherentemente ‘secos’ (es decir, no dulces). No siempre es obvio que ‘seco’ sea lo opuesto a ‘dulce’ en la terminología del vino, especialmente para las personas que no usan estos términos todos los días en la industria, por lo que es fácil ver por qué se usa incorrectamente con tanta frecuencia.
Otro común es ‘este vino huele dulce’, cuando en realidad quieren decir ‘afrutado’ o asocian el aroma con la dulzura. Sin embargo, no se puede oler «dulce», ya que no es una sensación olfativa y sólo se puede detectar en la lengua. Probamos la dulzura y olemos la fruta; A menudo se confunden y olvidamos que en realidad podemos «oler una fresa», pero sólo podemos saborear lo agridulce que es. Anatómicamente no podemos saborear un limón o una lima; sólo podemos oler esos aromas, y es nuestra nariz la que distingue las diferencias. Sólo podemos saborear lo dulce, lo amargo, lo amargo o lo salado con la boca y la lengua”. —Ryan Fletter, propietario y sumiller, Barolo Grill, Denver
«Vino natural. Creo que comenzó como un movimiento realmente positivo, pero ahora tiene demasiadas connotaciones negativas e inmediatamente desanima a la gente porque se convirtió en un cajón de sastre para algunos vinos realmente retorcidos con mucha acidez volátil y defectos. Hablemos más bien de prácticas sostenibles, agricultura biodinámica, intervención mínima y vinos expresivos». —Stuart Jensen, copropietario de The Peach Crease Club, Denver
«‘Medio.’ Ácido medio, cuerpo medio, jodidamente medio, porque no te dice nada. Nada es medio, sólo en WSET. ¿Alguna vez tomaste un vino y dijiste que tiene cuerpo medio? No”. —Jolene Hunter, directora de enología y viticultura, Lucien Albrecht/Wolfberger
