Para muchas personas, el servicio es primordial para tener una gran experiencia de vino mientras cena. Pero hay muchas variables complicadas que van a presentar y vertiendo adecuadamente un vino, lo que significa que hay muchas cosas que pueden salir mal. Hay factores tangibles como la temperatura del vino y la cristalería, pero también más molestias abstractas como los servidores que se presentan como pretenciosos o groseros.
Con los precios de las botellas se disparan, hay aún más presión sobre los establecimientos para proporcionar un servicio de vino ejemplar para que los comensales sientan que la compra vale su tiempo. Así que les pedimos a algunos de los principales sumilleres del país que compartan señales de servicio menos que ideales que tengan en cuenta cuando están en los restaurantes. Detectar uno de estos podría darle una pista sobre si vale la pena pedir o no una botella de nivel de derroche la próxima vez que esté fuera.
Aquí hay nueve de las banderas rojas del servicio de vinos más atroces, según Wine Pros.
Las banderas rojas del servicio de vinos más grande, según sommeliers:
- Vino espumoso servido en flautas
- Hablando con los invitados
- Vinos servidos demasiado cálidos
- Presentación de botella de omisión
- El vino pretencioso se flexiona
- Gafas no limpias adecuadamente
- Cristalería incorrecta
- Vertiendo toda la botella a la vez
- Solo dejar que un miembro del equipo venda vino
“La bandera roja de mi servicio de vino está pidiendo una hermosa botella de vino espumoso solo para que se sirva en flautas. Lo entiendo, ¡son bonitas! Pero lo hacen por completo para que no pueda oler o apreciar la botella que pedí. Quiero mis burbujas en un gran vaso para poder disfrutar de todos los aromáticos que el vino tiene para ofrecer ”. —Nicole Castro, director de vinos, lita y reliquia en St. Laurent, Aberdeen, NJ
“Creo que la bandera roja más grande en el servicio de vinos es hablar con los invitados y usar términos técnicos que no entiendan. La comunicación clara es clave, pero también se trata de comprender lo que el invitado está tratando de comunicar cuando dicen que no les gustan los ‘rojos dulces’ o que ‘todo Riesling es dulce’. Mi objetivo número 1 con cualquier invitado es encontrar un terreno o idioma común para que pueda servirles algo que disfrutarán completamente, no lo que creo que deberían disfrutar ”. —Jessica Forster, socia y directora de vinos, Waxlight Bar A Vin, Buffalo, NY
“La bandera roja de mi servicio de vinos se les sirve vinos que son demasiado cálidos. Creo que la mayoría de los vinos se disfrutan mejor con un poco de frío en ellos, lo que le permite probar una botella a medida que evoluciona ”. —Arjav Ezequiel, director de bebidas y copropietario, Birdie’s, Austin, Texas
“Algunas banderas rojas de servicio de vinos muy obvias para mí son, lo más importante, la presentación de la botella. Siempre debe confirmar al productor, el año y la cosecha. ¡Lo último que desea hacer es abrir el cuvée equivocado o la cosecha de una botella muy cara! Parece sencillo, pero cuando los productores tienen muchos cuvées específicos del sitio, uno podría mezclarlo fácilmente durante un servicio ocupado. La presentación de la botella le ahorrará un error costoso. Además, quieres tener en cuenta el vertido agresivo. Los sommeliers deben estar atentos y al servicio del invitado, pero consciente de no interrumpir demasiado ”. —Lina Goujjane, propietaria y directora de vinos, Kiko, NYC
“El buen servicio de vinos debe ser menos flexible de conocimiento y más un diálogo agradable con los invitados. Destacando los atributos que personalmente aprecia sobre el enólogo, las notas de degustación o de degustación resuena más con el consumidor general que Pomp y Pedigree ”. —Brendon Clark, director de bar, Kitty’s, Hudson, NY
“Hay algunas banderas rojas que se destacan durante el servicio de vino: las copas no verificadas para la limpieza antes de ser colocados sobre la mesa; Los vinos blancos o brillantes no se sirven a la temperatura correcta; La lámina no se retira adecuadamente cuando se sirve la botella; y no presentar la botella al invitado antes de verter ”. —Matthias Cattelin, director de vinos, Verjus, San Francisco
“Cuando salgo, es una bandera roja si la cristalería no es correcta. No espero que los zaltos a todas partes, pero espero que la forma y el tamaño de la copa sean apropiados para que el vino se sirva. Lo más importante, la copa de vino debe estar libre de huellas digitales y cualquier olores. Si hay una nariz blanqueadora porque el vidrio no obtuvo un enjuague adecuado, o un olor a cartón débil porque fue sacado directamente de una caja, o un olor humeal de un trapo de pulido que necesita ser reemplazado, el resultado es el mismo: Una nariz que va a afectar negativamente la experiencia de un invitado del vino. Un montón de servicio de vino se trata de prácticas simples para establecer el vino para disfrutar con éxito, y la cristalería adecuada es una gran parte de eso «. —Erin Lindstone, Sommelier, Barolo Grill, Denver
“Lo que realmente muele mis engranajes es cuando salgo con otros tres amigos y pedimos una botella, el servidor o el sumiller a veces derraman toda la botella de una vez. No puedo soportar eso. Me gusta ver cómo se desarrolla el vino. Raramente decanto el vino porque es un ser vivo que constantemente cambia de un minuto a otro. La mejor manera de observar ese cambio es vertiendo pequeñas cantidades en el vidrio y dejando a la mayoría en la botella «. —Frank Kinyon, Director de bebidas y servicios en A.Kitchen+Bar y High Street Hospitality Group, Filadelfia
“Cuando los servidores y los camareros no están facultados para vender vinos por la botella, y el trabajo es exclusivamente el del equipo sumiller o sumiller. Esto a menudo ralentiza el servicio, lo cual es malo para los invitados y críticos encubiertos, por lo que puede ser un potencial perdedor del dinero para el restaurante. Pero, en general, el servicio de vino torpe lento porque solo una persona puede tocar botellas esa noche para apagar a los huéspedes de regreso a los invitados de regresar, y pierde la oportunidad de obtener servidores jóvenes y curiosos de vino aún más jazzed sobre el vino . » —Paul Brady, propietario, Paul Brady Wine, Beacon, NY
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