Lo que comenzó como una pequeña reunión en Oregón para conectar a enólogos y chefs asiático-americanos se ha convertido en una plataforma nacional que celebra la fermentación y la comunidad.
Cuando Luis Chodirector ejecutivo y fundador de la Festival de comida y vino AAPI, anunciado sus planes para una edición del evento en la ciudad de Nueva York, generó especulaciones sobre qué profesionales de la industria participarían. Con sus inicios en Oregón, el festival de Willamette Valley acoge a enólogos y chefs asiático-americanos e isleños del Pacífico de todo el estado, pero la lista de talentos para el evento de Nueva York sigue siendo en gran medida un misterio.
Ahora lo sabemos, y AAPI Food & Wine: NYC está listo para exhibir una lista de enólogos, sommeliers, chefs y otros creativos culinarios identificados como AAPI de todo el país. La escena de alimentos y bebidas de Nueva York tiene un alcance global, y el evento tiene como objetivo destacar el talento asiático-estadounidense en la cultura gastronómica y del vino para esa audiencia cautiva.
Cho ve el evento de Nueva York como parte de una visión más amplia para llevar el festival a ciudades de todo el país, compartiendo la creatividad y la excelencia que se gesta en Oregón con nuevas audiencias. «No sólo estamos ampliando la representación», afirma. «Estamos ayudando a redefinir cómo puede ser la cultura del vino cuando es una comunidad inclusiva y arraigada».
El primer lugar para AAPI Food & Wine: NYC es Hana Makgeollidonde propietario Alicia Jun invitará a los invitados a la sala de degustación de su cervecería de vino de arroz coreano en Brooklyn. Jun dice que ella y Cho han sido amigos desde hace algunos años, ya que ambos estuvieron entre los primeros coreano-estadounidenses en avanzar en la comunidad del vino. En 2023, Jun, Lois y Dave Cho fueron honrados juntos como homenajeados de Wine Enthusiast Future 40 Tastemaker.
«Fue entonces cuando Lois me mencionó esta idea por primera vez», relata Jun. Jun cuenta cómo conoció a los Chos en la recepción de Future 40 y su previsión. Jun recuerda que dijeron: «Un día nos volveremos a encontrar en Nueva York para esto». Desde entonces, esa visión inicial ha tomado forma como una celebración de la excelencia coreano-estadounidense en fermentación y narración culinaria.
El fin de semana comienza en Brooklyn, donde Hana Makgeolli y CHO Wines servirán platos del chef. Pedro Cho de Han Oak y Jeju en Portland, Oregón. “Peter es una leyenda y un ícono del sistema coreano”, dice.
De todos los elementos del evento, Jun dice que está particularmente entusiasmada por servir vino de arroz coreano y celebrar sus casi 2000 años de historia documentada. «El estilo que elaboramos se fermenta de forma natural utilizando exclusivamente pasto orgánico, el iniciador tradicional, y sin aditivos», dice. «Es realmente a la antigua usanza».
Otros dos lugares que participan en AAPI Food & Wine: NYC son Atoboy, el lugar del viernes por la noche, y Naro, el hogar del sábado. Parque Yoonsoojefe de cocina de Naro, servirá comida en ambos restaurantes. Atoboy y Naro son parte de NA:EUN Hospitality, restaurantes hermanos del Atomix, galardonado con una estrella Michelin, que fue nombrado número 1 en la lista de los 50 mejores restaurantes de Norteamérica. El grupo es propiedad de Junghyun y Ellia Parkquienes son orgullosos anfitriones de los eventos de este año.
«Exhibiré la cocina coreana de dos maneras diferentes, para que los asistentes puedan ver dos estilos diferentes de comida coreana», dice.
Aunque Park creció en Corea, no había trabajado en un restaurante coreano hasta que se mudó a los EE. UU. Se mojó los pies en cocinas centradas en las cocinas francesa y nórdica en Seúl, Copenhague y Londres, pero después de una década perfeccionando su oficio, Park comenzó a preguntarse si su educación se reflejaría en su próxima empresa.
“Estaba pensando: ‘Si voy a abrir mi propio restaurante, ¿seguiré mi propia herencia o mi experiencia en lugares como Londres o Copenhague?’”, dice.
Se abrió un trabajo en la potencia coreana Atomix, restaurante hermano de Atoboy, en Manhattan, y Park aprovechó la oportunidad y se mudó a Nueva York. Ahora en Naro, todavía se esfuerza por fusionar ingredientes y técnicas coreanas con la cocina eurocéntrica en la que se formó.
“En Naro hacemos un menú coreano centrado en el sabor, pero todavía estamos incorporando otras técnicas y enfoques de la comida que influyeron en mi carrera en Europa”, dice. Naro ofrece una perspectiva distintivamente asiático-estadounidense, fusionando experiencias de sabores asiáticos tradicionales con técnicas europeas de una manera que refleja la evolución de la gastronomía estadounidense moderna.
Jin Caldwell viene al festival desde todo el país. Junto a su pareja Kyurim “Q” LeeCaldwell dirige JinJu Patisserie en Portland, Oregon, que ganó el premio James Beard a la “Panadería Sobresaliente” en 2025, considerado ampliamente el máximo honor en la categoría y reconociéndola como la mejor panadería de los Estados Unidos ese año. Caldwell dice que su amistad con Cho floreció cuando Cho y su esposo visitaron la panadería coreano-estadounidense por primera vez. El festival de Nueva York marcará la primera aparición de JinJu Patisserie en AAPI Food & Wine.
«Tener nuestro nombre en una gran ciudad es emocionante porque Nueva York es uno de los principales destinos gastronómicos del mundo», dice Caldwell. «Por eso, celebrar este evento en Nueva York será realmente fantástico para promover la AAPI en alimentos y bebidas».
Junto a Jun, Park y Caldwell como talentos destacados se encuentra una lista de enólogos aclamados: Renée St-Amour de Vino de Cien Soles, Dra. Madaiah Revana de Bodega Alexana, Sashi Moorman de Evening Land Vineyards, y Dave y Lois Cho de Vinos CHO.
El cartel culinario incluirá chefs. Earl Ninsom y Maya Erickson de Langbaan en Portland, Oregon, el restaurante ganador del premio James Beard reconocido como Restaurante Sobresaliente en 2024, así como Jhonel Faelnar de Atomix, Atoboy y Naro en la ciudad de Nueva York, una voz líder en hotelería y bebidas cuyo trabajo en Atomix ha ayudado al restaurante a obtener reconocimiento internacional, incluido el reconocimiento en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Jun, Park y Caldwell están de acuerdo en que uno de los elementos más interesantes de AAPI Food & Wine: NYC es traer el talento de la AAPI de la costa oeste a la costa este. Jun lamenta que las oportunidades de colaboración como ésta sean escasas.
“Para mí, se trata de la experiencia cultural y de que podamos intercambiar juntos”, dice Park. «Estoy emocionado de experimentar nuevos tipos de cocina y diferentes vinos que nunca antes había conocido. Estoy muy abierto a adoptar muchas técnicas o ingredientes diferentes de los increíbles restaurantes que asistirán al evento».
Todos estos chefs y enólogos se presentarán en AAPI Food & Wine: NYC desde 19 al 21 de marzo de 2026. Consigue tus entradas aquí para experimentar AAPI Food & Wine: NYC, una oportunidad única de conocer a los chefs, enólogos y sommeliers asiático-estadounidenses que lideran sus industrias, todo en un solo lugar.
- Dave y Lois Cho – CHO Wines (Enólogos)
- Alice Jun – Hana Makgeolli (Cervecera) – Concurso Internacional de Vinos de Nueva York 2021: Productor Makgeolli del Año
- Sashi Moorman – Evening Land Vineyards (enólogo) – Los 50 mejores vinos de VinePair 2025
- Dr. Madaiah Revana – Bodega Alexana (Enólogo)
- Grant Coulter y Renée Saint-Amour— Vino de los Cien Soles (Enólogos) — 2024 VinePair: Los 50 mejores vinos de 2024
- Peter Cho – Han Oak (Chef ejecutivo) – Semifinalista de la Fundación James Beard 2024: Hospitalidad excepcional
- Grace Kim – Atoboy (sous chef ejecutiva)
- Earl Ninsom — Langbaan (Chef + Restaurador) — Ganador del premio de la Fundación James Beard 2024: Restaurante excepcional
- Kyurim “Q” Lee y Jin Caldwell — JinJu Patisserie (pasteleros) — Ganador del premio de la Fundación James Beard 2025: Panadería excepcional
- Mark Nobello – Boro Brine (chef ejecutivo)
- Junghyun “JP” Park – Atomix (Chef ejecutivo) – 2025 Los 50 mejores restaurantes del mundo: clasificado n.° 1 en América del Norte
- Yoonsoo Park — NARO (Subdirector Culinario)
- Luke Deardurff – NARO (pastelero)
- Nelson Díaz — NARO (Sous Chef Ejecutivo)
- Maya Okada Erickson – Langbaan (Chef Pastelera Ejecutiva) – Ganador del premio de la Fundación James Beard 2024: Restaurante excepcional
- Kitsanaruk Ketkuaviriyanont — Langbaan (Chef ejecutivo) — Ganador del premio de la Fundación James Beard 2024: Restaurante excepcional
Este artículo está patrocinado por AAPI Food & Wine: NYC.
