Ya sea que se dirija a un lugar sin licencia de licor o desee disfrutar de una botella especial, existen muchas razones para llevar su propio vino a un restaurante. Algunas ciudades, como Filadelfia y Chicago, tienen culturas BYOB prósperas debido al alto precio o la dificultad de obtener una licencia de venta de bebidas alcohólicas. Otros restaurantes permiten a los clientes traer su propio vino por una pequeña tarifa por descorche. Cualquiera que sea el impulso, hay algunas reglas no escritas que se deben seguir y cosas que se deben saber antes de partir, botella(s) en mano.
Para conocer la verdad de alguien con experiencia, recurrimos a Todd Sawyer, propietario de Atlas Bistro & Wine Shop en Scottsdale, Arizona. Se anima a los comensales de Atlas a BYOB o recoger una botella en la tienda antes de sentarse a comer en el bistró. Sawyer incluso mantiene una lista de las botellas más exquisitas que han traído los invitados en su sitio web.
Llame con anticipación
En primer lugar, Sawyer recomienda llamar siempre con anticipación para confirmar la política BYOB del restaurante. Esto no solo garantiza que el restaurante esté preparado para servir el vino que trajo cuando llegue, sino también que la tarifa por descorche sea la indicada para que no haya sorpresas cuando llegue la cuenta. Algunos lugares también ofrecen descorche gratuito en las noches más tranquilas (generalmente domingos o lunes) y es posible que no incluyan esa información privilegiada en línea.
Comprenda por qué está pagando
¿A qué se debe exactamente esa tasa de descorche? Sawyer explica que se destina a múltiples cosas que de otro modo podrían incluirse en el precio del menú de un vino. “Cubre el servicio del vino, la cristalería para el vino y el pulido de la cristalería, así como la posible rotura de la cristalería, el decantador si corresponde y la limpieza y posible rotura del mismo, y el seguro que paga el restaurante para permitir el consumo de alcohol en el local”, afirma. Los precios generalmente oscilan entre $ 25 y $ 100 por botella, y algunos lugares de muy alta gama los elevan a $ 150 o $ 200. Puede parecer mucho, pero si se tiene en cuenta que los restaurantes suelen aumentar el precio de las botellas en un 300 por ciento, es posible que se esté llevando una ganga.
Qué esperar
Ahora que sabe qué esperar, debe planear traer su vino, previamente enfriado si es necesario, pero no necesita accesorios como abridores de botellas o cristalería a menos que haya traído algo muy viejo (en cuyo caso, ¿por qué no dejar que el sommelier pruebe un sorbo? Se acostumbra un cuarto de vaso) o piense que los vasos proporcionados no están a la altura (como botellas de más de $ 100 servidas en vasos de agua). Pero no descorches el corcho en el camino: generalmente, solo se pueden llevar botellas selladas a los restaurantes que permiten BYOB.
cuanto traer
¿Y cuánto deberías traer? Si el restaurante también tiene su propia carta de vinos, Sawyer recomienda traer una botella por cada botella que esté dispuesto a pedir del menú. Y asegúrese de tener algo especial, no un vino común y corriente que pueda comprar en cualquier tienda decente o uno que ya esté en la lista, ya que este último se considera tradicionalmente un tabú.
Desde una perspectiva empresarial, ofrecer BYOB puede ser un arma de doble filo. Si es la única forma en que los comensales pueden beber con la comida, podría atraerlos, especialmente si son enófilos con una bodega bien surtida. Por otro lado, el restaurante pierde los ingresos que pueden generar las ventas de alcohol, y es posible que eso no siempre sea compensado por el costo de una licencia y un inventario. Sawyer señala que, dado que su restaurante suele ser un lugar para ocasiones especiales, BYOB «permite a los huéspedes disfrutar de una botella especial de vino de su bodega y nos permite llevar menos vinos y reducir los gastos generales de operación del restaurante».
