Dar o no dar propina nunca es la cuestión. (Siempre dé propina.) Pero después de un almuerzo con tres martinis o una cena con cata de vinos, calcular la propina y el total exacto puede resultar tedioso o abrumador. En su lugar, puede resultar tentador simplemente agregar el monto total en la parte inferior del recibo, omitiendo la línea de propina por completo.
Entonces, ¿es factible agregar una propina sin escribir ningún monto en la línea de propina del recibo? Esa es una pregunta que surgió de una publicación reciente en Threads, donde un usuario afirmó que sus «amigos trabajadores de restaurantes» dijeron que los clientes pueden simplemente escribir «MATEMÁTICAS» en la línea de sugerencia y el total donde se indica.
Parece un truco bastante viable: simplemente escriba el total general, incluida la propina, para evitar hacer los molestos cálculos. Con un tema tan polémico como las propinas, es comprensible que la publicación ganara algo de fuerza, y tanto los patrocinadores como la gente de la industria opinaron sobre la solución. “Lo único que importa es la línea total”, comentó un usuario. Otros notaron que no es tan sencillo.
Para ver cómo se sienten realmente quienes están detrás del palo cuando los invitados se saltan la fila de propinas, VinePair recurrió a los camareros Ashtyn “Ash” Harris y Shammai Mading para averiguarlo. Si bien puede ser una solución fácil para los clientes, resulta que lo que los invitados escriben o no escriben en un recibo es mucho más complicado de lo que parece.
Harris, barman de pedigrí del Press Club de Washington, DC, que cuenta con buenas críticas, dice que el truco es técnicamente sólido. «Si el huésped sólo quiere poner el total, puede hacerlo y no preocuparse por la parte matemática de la propina», dice. «Les haría la vida más fácil». Pero el cálculo mental es motivo de errores frecuentes, por lo que Harris prefiere hacer referencia tanto a la propina como a la línea total para asegurarse de que los invitados nunca se sientan estafados. Para verificar ambos, el huésped debe escribir la propina y el total en el cheque físico.
“Técnicamente, lo único que importa es el total”, afirma. «Sin embargo, dado que los clientes se están intoxicando, sus cálculos pueden estar equivocados, por lo que me gusta hacer referencias cruzadas entre la propina y el total».
Los sistemas de punto de venta (POS) portátiles son una forma de aliviar los cálculos mentales y la confusión sobre cuál debería ser el total general. En los últimos años, estas máquinas móviles se han vuelto populares en muchos bares, lo que lleva a los invitados a seleccionar un porcentaje de propina y hacer los cálculos por ellos.
«Los bares en los que trabajo tienen sistemas POS portátiles, por lo que no tenemos que ingresar el monto de la propina porque los invitados lo hacen ellos mismos haciendo clic en un porcentaje», dice Mading, quien divide su tiempo entre el nouveau pub Banshee y el bar de cócteles mexicano-estadounidense Superbueno en el East Village de Manhattan.
Dicho esto, cuando Mading necesita imprimir un recibo, le gusta que los invitados escriban el monto de la propina en el cheque. “Necesito que el monto agregado de la propina ingrese en el POS”, dice. «El total no importa demasiado excepto para confirmar que lo que alguien escribió para la propina es correcto».
Los errores matemáticos pueden hacer que los bartenders comprometan sus propias ganancias para asegurarse de que un huésped no se sienta estafado por un total superior al esperado. Por ejemplo, si un huésped recibe una factura por $50 y agrega una propina de $10 pero escribe el total como $62, Harris sacrificará esos $2.
«A menudo cerramos las cuentas al final de la noche, cuando los invitados ya se han ido», dice. «Normalmente hago lo que imagino que los invitados pretendían, incluso si eso significa que gano un poco menos. Odiaría que un invitado revisara su cuenta bancaria al día siguiente, perdiera su confianza y no regresara. Es una gran cuestión de integridad para mí».
En última instancia, sería mejor que un invitado escribiera minuciosamente tanto la punta como la línea total para evitar cualquier confusión e, idealmente, con los cálculos correctos. Cuanta más información pueda proporcionar un huésped al camarero que maneja el sistema POS, mejor.
«Me gusta la transparencia total», dice Harris. «Lo peor es cuando el huésped siente que no puede confiar en usted ni en el establecimiento».
