Los asistentes a los bares contemporáneos, en particular los bebedores de la Generación Z, han sido criticados recientemente por su falta de etiqueta a la hora de pagar la cuenta. Algunos informes sugieren que no abren pestañas, lo que puede interrumpir el flujo de trabajo de un camarero, cerrando pestañas a izquierda y derecha en lugar de procesar una sola transacción al final de la noche.
Otra práctica de pago común cuestionada recientemente es solicitar dividir el cheque. Mientras los consumidores ahorran sus centavos y guardan su efectivo cerca de sus cofres, muchos se muestran reacios a dejar sus cartas para cubrir una mesa entera de alimentos y bebidas. En cambio, a ciertos grupos les gusta dividir el cheque, ya sea en partes iguales o artículo por artículo, para mantener las cosas “fáciles” y “justas”.
Lo que es “fácil” y “justo” para los clientes no siempre lo es para quienes están al otro lado de la transacción. Para comprender mejor la etiqueta de pago adecuada, VinePair recurrió a la ex propietaria del bar y embajadora de la marca Luxardo, Laura Newman, y al barman Ashtyn «Ash» Harris, para exponer lo que se debe y no se debe hacer al dividir la cuenta.
En general, ambos profesionales coinciden en que dividir la factura es generalmente una solicitud aceptable. La mayoría de los sistemas de punto de venta (POS) modernos, como Toast y Square, pueden dividir y detallar automáticamente y facilitar el trabajo del camarero. Si bien dividir un cheque en pestañas individuales puede llevar a los servidores unos minutos adicionales y, a su vez, causarles inconvenientes durante un servicio ocupado, la tarea se ha convertido en una parte normal del trabajo.
«No tengo ningún problema en dividir una cuenta», dice Newman. «Al final del día, siempre tengo presente que la hospitalidad es lo primero, e incluso si es durante una noche de mucho volumen en la que intento hacer las cosas rápidamente, el trabajo es hacer que los invitados se sientan bienvenidos».
Harris está de acuerdo en que dividir cheques es normal, aunque requiere mucho tiempo. Lo que le molesta, sin embargo, es cuando grupos más grandes que piden una gran cantidad de platos y bebidas diferentes piden una cuenta dividida. En casos de grupos grandes, dice que la mejor práctica es informar al camarero o al camarero con anticipación que querrán cheques individuales.
“Un grupo de seis personas que piden cheques divididos y detallados es lo que me molesta, especialmente si no lo mencionaron antes de realizar el pedido”, dice Harris, que trabaja detrás del palo en el prestigioso bar de cócteles Press Club en Washington, DC. «Para grupos grandes, trato de mantener una pestaña organizada por número de asiento para facilitar las comprobaciones por separado».
No importa el tiempo que lleve, Newman y Harris ejecutarán la solicitud si el grupo lo solicita. Dicho esto, si bien no existe una forma establecida de etiqueta para dividir las cuentas, Newman dice que depende del criterio de los invitados medir qué tan inconveniente sería una cuenta dividida para los camareros. Si un grupo considera que la solicitud interrumpe demasiado el flujo de trabajo del servidor, debe optar por dejar la tarjeta de una persona y hacer la división ellos mismos.
“Un grupo de tres podría preguntar: ‘Yo tomé estas tres bebidas, mi amigo tomó tres bebidas diferentes y los dos vamos a dividir una ración de tater tots, pero los tres vamos a dividir los nachos’”, dice Newman. «Puedo dividir eso, pero en ese momento, solo Venmo».
Para cheques con totales bajos, los grupos de amigos también deberían considerar implementar la vieja regla de «Yo cubriré este y tú te quedarás con el siguiente». En algún momento de una relación, es más fácil llegar a un acuerdo en el tiempo que analizar todas y cada una de las facturas.
Dividir cheques no necesariamente afecta las propinas de un bartender, pero la pausa en su flujo podría comprometer otras ventas, dice Newman. Si un camarero pasa mucho tiempo cerrando a cada individuo de un grupo grande (tiempo que podría haberse dedicado a atender a diferentes invitados), otras mesas pueden parecer pasadas por alto y recibir menos propinas.
Independientemente de lo molesta que pueda ser la solicitud o de cómo pueda sacrificar las ventas, tanto Harris como Newman expresan que no pueden dictar cómo un grupo elige pagar su cheque.
«No puedo decirles a los huéspedes cómo pagar su cuenta», dice Harris, «pero me encanta el huésped que cubre el cheque porque quiere puntos en su tarjeta o porque sabe cómo usar Venmo o Cash App, etc.»
