Tormore, la destilería de Speyside comprada en 2022 por los empresarios de bebidas Sukhinder y Rajbir Singh, lanzará su primera gama principal de whiskies de pura malta.
Los hermanos Singh y su equipo en Elixir Distillers aprovecharon un almuerzo en Edimburgo a principios de la semana pasada para revelar la línea, que consta de whiskys de pura malta de 12 y 16 años, y «Timeless», un whisky sin declaración de edad, que sigue al lanzamiento el año pasado de dos botellas de edición limitada.
«Una de las cosas que nos enamoraron de Tormore fue su carácter afrutado», explicó Sukhinder.
“Hoy en día, la industria ha tomado un camino diferente; creo que demasiadas marcas han optado por ese estilo más grande, más pesado y con más jerez.
«Pero echaba de menos el estilo más ligero, elegante y afrutado, del que me enamoré en los años 1980 y 1990. Para nosotros era importante tener la bebida espirituosa adecuada, pero nos aseguramos de que la influencia de la barrica no se apoderara de ella, sino que la complementara».
La gerente de la destilería, Polly Logan, y el mezclador principal, Oliver Chilton, presentaron los tres whiskies de la gama principal, los cuales reflejan los sabores de «melocotones, peras y nueces cremosas» que se encuentran en el espíritu subyacente.
Una de las primeras tareas a las que se enfrentó Oliver después de que los hermanos Singh compraron la destilería fue evaluar las “decenas de miles de barricas repartidas en 50 almacenes diferentes en toda Escocia” que se incluían en el acuerdo.
«Gran parte estaba en barricas de bourbon rellenadas y fue diseñado para mezclas como la de Ballantine», dijo Oliver. «Llegamos a la conclusión de que el corazón de nuestro whisky debería ser una ‘tarta de melocotón'».
Timeless, embotellado con un 43% ABV y con un PVP de £41,95, incluye barricas de bourbon de primer llenado «para crear un poco de riqueza en el fondo» y «una pequeña cantidad de jerez crema sólo para darle un poco de sabor».
Sukhinder explicó: «Diseñamos este whisky a propósito para que también se pueda mezclar, porque creemos que no existe un whisky de malta único diseñado específicamente para el comercio de hostelería».
Oliver añadió: «No estamos hablando de un producto de nicho: Tormore es un lugar grande y por eso queremos poder producir mucho de esto, y queremos llegar a la mayor cantidad de personas posible».
Describió a Tormore como una gran destilería propiedad de una pequeña empresa familiar, destacando su capacidad de cinco millones de litros. Si Timeless es una “tarta de melocotón”, entonces Oliver convirtió el whisky de pura malta de 12 años en un “crumble de melocotón”, con “calidez” y “nuez”.
«Con el de 12 años, hemos utilizado una mayor parte de bourbon de primer llenado, un poco de jerez crema de roble americano de primer llenado y una pequeña cantidad de roble americano de primer llenado o nuevo tostado y carbonizado», explicó Oliver.
Completando el tema del melocotón, Oliver describió el perfil de sabor del single malt de sherry cask de 16 años como “melocotones y natillas”, con notas de vainilla provenientes del roble americano.
«Todo el whisky para el joven de 16 años se ha vuelto a envasar en barricas de jerez», añadió. «Utilizamos alrededor de un 60% de jerez crema de roble americano y alrededor de un 40% de botas de oloroso de roble francés».
El enfoque en el jerez crema, particularmente aquellos elaborados mezclando Oloroso y Pedro Ximénez, se inspiró en la popularidad del estilo a mediados del siglo XX, cuando Harvey’s Bristol Cream era la marca más vendida y muchos de los barriles de transporte vendidos a la industria del whisky escocés desde España habrían contenido los líquidos dulces.
Tormore tiene una historia colorida: fue construido en 1959 por Long John Distillers, de propiedad estadounidense, e inaugurado en 1961. El gigante cervecero Whitbread compró Long John y sus destilerías en 1975, antes de que Allied Distillers asumiera el control en 1989, y luego la división Chivas Brothers del gigante francés de bebidas espirituosas Pernod Ricard en 2005.
«La destilería se creó para producir este hermoso licor», explicó Polly. “Los alambiques son muy grandes: nuestros destiladores tienen una capacidad de unos 18.500 litros, pero sólo los llenamos hasta unos 12.000 litros.
«En la parte superior de los alambiques tenemos estos enormes purificadores: son enormes bandejas de cobre adicionales con una única placa deflectora en su interior. Todo está diseñado para aumentar ese contacto con el cobre y permitir que esos hermosos espíritus frutales salgan a través».
Los hermanos Singh compraron Tormore pocos meses después de vender The Whiskey Exchange, su tienda en línea, a Pernod Ricard, lo que generó una ganancia de £150 millones en sus cuentas anuales.
