Seleccionar maridajes específicos de comida y vino puede parecer algo reservado para cenas de alto nivel y menús de degustación con estrellas Michelin, pero el concepto no tiene por qué ser exclusivo de la buena mesa. Hay innumerables formas de combinar el vino con la comida: desde simples picnics con baguettes y mantequilla hasta comidas rápidas nocturnas, casi siempre hay una botella adecuada para la ocasión.
Las combinaciones altas y bajas son un concepto popular en el mundo del vino, que combina un artículo informal y económico con una contraparte digna de derroche. Las combinaciones incongruentes a menudo ayudan a resaltar un elemento como la estrella del espectáculo: una simple lata de sardinas, por ejemplo, puede ayudar a revelar las complejidades de un champán estelar. O el enfrentamiento desigual puede combinarse en un dúo deliciosamente sorprendente, generando un nuevo conjunto de texturas y sabores que ninguno de los dos podría lograr por sí solo.
Así que les pedimos a algunos de los mejores sommeliers de la ciudad de Nueva York que compartieran sus combinaciones favoritas de altos y bajos. Como era de esperar, la mayoría eligió el vino como el lado elevado de la ecuación, optando por botellas de champán, Borgoña o Burdeos añejos. Algunos se apoyan en bocadillos fáciles de encontrar como papas fritas y galletas Ritz, mientras que otros comparten combinaciones tan fuera de lo común que te preguntarás cómo lo intentaron en primer lugar.
Aquí hay 17 de las mejores combinaciones de altos y bajos, según los sommeliers.
Alto: Viejo Burdeos
Bajo: pan y mantequilla
Julia Schwartz, Estrellas
Alto: Blanco Borgoña
Bajo: Queso Boursin y galletas Ritz
Eitan Spivak, Kabawa
Alto: Champán
Bajo: Carro Halal, Cordero Sobre Arroz
Alto: Champán
Bajo: Papas fritas en Cervo’s
Ellis Srubas-Giammano, Penny
Alto: Jerez Amontillado
Bajo: BLT
Eun Hee Kwon, Per Se
Alto: Champán
Bajo: Dino Nuggets (+ Caviar)
Alto: Caviar
Bajo: Txakolina
Alto: Madeira
Bajo: panqueques
Alto: Keller G-Max Riesling
Bajo: Gomitas Haribo
Mike Fadem, Operaciones
Alto: Lambrusco
Bajo: “Burrito grande y descuidado” de Super Burrito
Cheron Cowan, Artesanía
Alto: Sauternes
Bajo: Poppers de jalapeños
Alto: Julian Haart Piesporter Goldtropfchen Riesling (Marca Blanca)
Bajo: Musubi no deseado
Annie Shi, Lei
Alto: Jura Savagnin
Bajo: Pollo Asado
Alto: Champán Taittinger
Bajo: lata de sardinas
Patrick Cournot, Rufián
Alto: Champán
Bajo: Papas fritas de 7th Street Burger
Alto: Jerez dulce
Bajo: Papas fritas
Alto: Cabernet Californiano
Bajo: Hamburguesa
