La escena del whisky de Italia ha dado la bienvenida a una novedad notable con el debut del primer whisky de Il Signor Camillo, un ambicioso proyecto de la granja al vaso nacido en el corazón de las montañas de Liguria, dentro del Geoparque Beigua, reconocido por la UNESCO.
Producido íntegramente a partir de espelta, un grano antiguo profundamente conectado con la herencia agrícola de Italia y que todavía rara vez se encuentra en la producción de whisky, el licor representa una interpretación claramente italiana del whisky, moldeada por el terroir, la artesanía local y una filosofía profundamente agrícola. Presentado oficialmente al público el 17 de mayo de 2026, el lanzamiento inaugural ya había atraído la atención internacional meses antes de llegar al mercado. En los World Whiskys Awards 2026, recibió una Medalla de Oro y fue nombrado Ganador de la Categoría Italian Single Cask Single Grain, colocándolo entre los whiskies líderes de su estilo a nivel mundial.
Detrás del proyecto está Diego Assandri, maestro destilador y miembro de quinta generación de una familia de molineros y agricultores. La destilería en sí está ubicada dentro del histórico molino impulsado por rueda hidráulica fundado en 1830 en el pueblo de Sassello, que es propiedad de la familia Assandri desde 1845. Paralelamente a la producción de harina, Assandri decidió aventurarse en la destilación, impulsado por su pasión por el whisky.
“Por fin hemos presentado un espíritu que representa plenamente nuestra visión de innovación y nuestra conexión con el territorio”, afirma Assandri.
Esa conexión con el lugar y la selección de cereales determinada por la larga trayectoria de la familia como molineros se encuentra en el corazón de la filosofía de producción de Il Signor Camillo. La destilería trabaja exclusivamente con grano sin maltear cultivado por la familia Assandri en las colinas circundantes de Liguria, a unos 500 metros sobre el nivel del mar y a sólo unos kilómetros de la costa.
“Es un microclima muy particular”, explica Assandri, “formado por los vientos marinos que llamamos marinazo en nuestro dialecto local, y eso tiene una influencia directa en el carácter de los cereales que cultivamos, añadiendo estructura y carácter sabroso”.
Igualmente fundamental es el uso del tradicional molido de piedra, una práctica que la familia Assandri ha conservado durante generaciones. «Siempre ha sido parte de nuestra tradición», dice. «Es un método que está desapareciendo gradualmente, pero creemos que preserva el perfil aromático del grano mucho mejor que la molienda industrial moderna. Cuando decidimos producir whisky, nos pareció natural seguir trabajando de la misma manera».
«También queríamos crear un whisky que pareciera enteramente italiano. Como la malta no forma parte de nuestra tradición, elegimos trabajar con antiguos granos italianos», añade.
La decisión de utilizar espelta se inspiró tanto en su importancia histórica, ya que alguna vez fue un alimento básico de la dieta romana antigua, como en su carácter distintivo. Habiendo crecido en el molino familiar junto a su padre Rinaldo y su abuelo Camillo, que da nombre al whisky, Assandri desarrolló un profundo conocimiento de los cereales mucho antes de dedicarse a la destilación.
«La espelta se caracteriza por un notable dulzor natural», explica. «Elegimos no maltearlo porque queríamos que el grano permaneciera en el centro de nuestro producto final. El rendimiento alcohólico es menor, pero creemos que esto preserva todo su espectro de sabores».
Según Assandri, el lanzamiento también puede representar una primicia mundial. «Si bien la espelta se ha utilizado antes, aunque muy raramente, no conozco ningún whisky producido enteramente a partir de espelta sin maltear. Para nosotros, representa la realización completa de nuestra visión».
La producción se basa en agua de manantial local, mientras que la fermentación dura entre tres y cinco días antes de que el lavado se someta a una doble destilación: primero en un alambique de cobre al baño María y luego mediante destilación discontinua en un alambique de columna. Luego, el licor se madura durante tres años y seis meses en barricas nuevas de roble francés elaboradas por Botti Gamba, una de las tonelerías más respetadas de Italia. Según Assandri, la maduración, que probablemente seguirá siendo relativamente corta incluso en futuros lanzamientos, tiene como objetivo complementar la bebida espirituosa sin comprometer la identidad del destilado original.
El whisky resultante combina elegancia con un carácter profundamente artesanal. En nariz, revela notas de pera escalfada, ralladura de cidra, galletas y vainilla suave, seguidas de delicados toques de nuez moscada. En boca aporta un perfil especiado más pronunciado junto con notas herbáceas, seguidas de una rica vainilla y un carácter dulce de fruta del huerto.
El lanzamiento del whisky marca la evolución natural de un viaje marcado por años de estudio y aprendizaje realizados por Assandri en los Estados Unidos, Sudáfrica e Irlanda, antes del lanzamiento de Il Signor Camillo Moonshine en 2022. Ampliamente considerado como el primer proyecto de alcohol ilegal de Italia, recibió medallas de oro en los World Whiskies Awards durante cuatro años consecutivos.
Producida exclusivamente a partir de una variedad local de maíz cultivada en Sassello durante siglos, la colección Moonshine, que incluye la expresión clásica, una versión infundida con chips de barricas viejas y otra enriquecida con cítricos chinotto y miel locales, presentó a los bebedores el enfoque de la familia Assandri hacia el grano, el terroir y la destilación. El trabajo de la destilería se celebró recientemente en los World Drinks Awards 2026, cuando Moonshine Chinotto e Miele fue nombrado el mejor licor de cereales del mundo.
El whisky Il Signor Camillo (41,5% ABV, PVP 179 €, 50 cl) ya está disponible a través de ilsignorcamillo.it.
