No hay nada más relajado que un spritz. En su forma más simple, es una combinación de un aperitivo (como St-Germain o el siempre popular Aperol) con vino espumoso y agua con gas.
El cóctel se prepara en un instante sin necesidad de herramientas especiales, lo que lo convierte en una receta que incluso el barman casero más inexperto puede dominar. Pero en este caso lo básico no significa aburrido. Los spritzes se pueden personalizar infinitamente, lo que deja muchas oportunidades para que los profesionales mejoren esta humilde bebida.
Entonces, antes de la temporada principal de spritz, preguntamos a bartenders de todo el mundo a qué recetas recurren a medida que aumentan las temperaturas. Desde sustituir el Prosecco por algo un poco más divertido o agregar licores como tequila y vodka a la mezcla, así es como siete mejores bartenders preparan un refrescante spritz cuando no tienen tiempo de trabajo.
Julián Cordero
Camarero, Hora del juerguista, Washington, DC
Un spritz debe ser dos cosas: simple y divertido. Si piensas demasiado en ello, estás ignorando la naturaleza misma de la bebida. Sin pensarlo, literalmente meto la mano en mi refrigerador y tomo cualquier vermú que veo. Luego me meteré en el gabinete y agarraré cualquier amaro. Una onza de cada uno, tres onzas de Prosecco, un poco de hielo y listo. Esta técnica de improvisación nunca me ha llevado por mal camino y, a menudo, encuentro combinaciones de sabores en las que nunca hubiera pensado. Es muy sencillo y, lo que es más importante, muy divertido.
Ingredientes
- 3 onzas de Prosecco
- 1 onza de vermú
- 1 onza de amaro
Instrucciones
- Combina el vermú y el amaro en una copa de vino con hielo.
- Revuelva suavemente para combinar.
- Cubra con Prosecco.
Hugo Wai
Gerente general y director de vinos, Roscioli, Nueva York
Para mí, un spritz no debería ser nada serio: no más de tres o cuatro ingredientes (a ojo), frío y refrescante. Mi opción suele ser un bonito vermú tropical como Naturale Orange o Elena Vermouth Rosso, rematado con dos chorritos iguales de agua mineral con gas y un buen vino espumoso. En este caso suelo preferir un pét-nat ya que aporta un poco más de textura y tonos frutales interesantes respecto a un Prosecco tradicional y neutro. Yo siempre lo adorno con una rodaja de naranja, que siempre como más tarde.
Ingredientes
- 1 parte de vermú (Naturale Naranja o Elena Vermú Rosso)
- 2 partes de agua mineral con gas
- 2 partes de pet-nat
- Adorne: rodaja de naranja
Instrucciones
- Agrega el vermú en una copa de vino con hielo.
- Cubra con agua mineral con gas y vino espumoso.
- Adorne con una rodaja de naranja.
Sebastián Martínez
Camarero, Dante, Nueva York
Al vivir y trabajar en Nueva York, estoy constantemente rodeado de una cultura de cócteles llena de energía y centrada en los detalles, pero en casa me gusta simplificar las cosas y mantener las bebidas simples y accesibles. Para mí, este Hugo Spritz tropical se trata de hacer algo que se sienta un poco especial pero que no requiera esfuerzo: algo que puedas preparar en una copa de vino en un día cálido, compartir con amigos y disfrutar sin pensarlo demasiado. Es brillante, refrescante y está repleto de sabores vibrantes que lo hacen fácil de beber.
Ingredientes
- 2 onzas de Prosecco
- 1 ½ onzas de St-Germain
- ½ onza de tequila blanco
- ½ onza de puré de maracuyá
- Agua con gas hasta arriba
- Adorne: una ramita de menta
Instrucciones
- Combine St-Germain, tequila y puré de maracuyá en una copa de vino con hielo.
- Revuelva suavemente para combinar.
- Cubra con Prosecco y un poco de refresco si lo desea.
- Adorne con menta.
Javier Reyes
Camarero, Temple Bar, Nueva York
El Cosmo Spritz está en el menú de Temple Bar, pero es mi cóctel de verano cuando quiero el carácter cítrico brillante de un Cosmopolitan en un formato más ligero y refrescante que es perfecto para el clima cálido. Tiene esa elegante sensación de bar de cócteles en el centro de la ciudad que es muy de Temple Bar, y al mismo tiempo es increíblemente fácil de recrear en casa: no requiere coctelera ni preparación complicada. Simplemente prepárelo en una copa de vino con hielo, cubra con vino espumoso, decore con una rodaja de naranja y disfrute.
Ingredientes
- 1 onza de vodka con sabor a cítricos
- ½ onza de Cointreau
- ½ onza de jugo de arándano
- ½ onza de jarabe de granada
- ½ onza de jugo de limón fresco
- Prosecco al principio
- Adorne: rodaja de naranja
Instrucciones
- Combine todos los ingredientes en una copa de vino con hielo.
- Revuelva suavemente para combinar.
- Cubra con Prosecco.
- Adorne con una rodaja de naranja.
Arnaud Savard
Gerente de bar, Bar Bello, Montreal
Los spritzes me parecen atemporales; Hacer uno en casa me pone en el mismo estado de ánimo relajado y de celebración que abrir una botella de Mimosas o Bellinis en una tranquila mañana de domingo. Una tarde estaba exactamente en ese espacio mental, considerando tanto un Cynar Spritz como un Bellini, así que los combiné por capricho y ha sido mi opción desde entonces. El amargor y el carácter herbáceo del Cynar complementan maravillosamente el dulzor del melocotón; el Prosecco lo eleva todo. Especialmente con el auge del Hugo Spritz, la gente debería sentirse libre de experimentar con diferentes variaciones. Es un cóctel sin pretensiones apto para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 3 onzas de Prosecco
- 1 onza de cinar
- 1 onza de jugo de durazno fresco
- 1 onza de agua con gas
- Adorne: rodaja de melocotón y hoja de albahaca
Instrucciones
- Agregue jugo de durazno fresco y Cynar a una copa de vino llena de hielo.
- Cubra con Prosecco y luego con agua con gas.
- Revuelva suavemente para combinar.
- Adorne con una rodaja de melocotón y una hoja de albahaca.
jeremy ortiz
Directora de bebidas, Sra. Alice, Nueva York
Mi spritz favorito para hacer en casa es el Sbagliato. Es un spritz con cierta elegancia, equilibrado y con más profundidad que el clásico Aperol o Campari Spritz. Además es muy fácil de hacer con sólo tres ingredientes.
Ingredientes
- 1 onza de Campari
- 1 onza de vermú dulce
- Prosecco al principio
- Adorne: rodaja de naranja
Instrucciones
- Combine campari y vermut dulce en un vaso bajo con hielo
- Revuelva para combinar.
- Cubra con Prosecco.
- Adorne con una rodaja de naranja.
Tim Sweeney
Gerente de bar y socio, Pebble Bar, Nueva York
Cuando se trata de preparar bebidas en casa, los spritzes son un estilo de cóctel mucho más indulgente. Puedes tomar un sorbo de lo que has creado y decidir que te gustaría un poco más de Prosecco o un poco más de Aperol y luego seguir adelante y verter dicho ingrediente en tu bebida activa sin mayores consecuencias. Mi opción actual es la versión de Pebble Bar del Hugo Spritz, una versión melocotón a la que le puse el nombre del legendario comediante y actor Jan Hooks, que trabajó en SNL (justo afuera de nuestro bar) y era de Georgia. El melocotón le da una dimensión adicional de estilo veraniego a la bebida.
Ingredientes
- 3 onzas de Prosecco
- 1 onza de Saint-Germain
- 1 onza de agua con gas
- ½ onza de licor de durazno Juliette
- ¼ onza de puré de durazno blanco Boiron
- ¼ de onza de jugo de limón
- Adorne: ramo de menta y rodaja de limón.
Instrucciones
- Combine el licor de durazno, el puré de durazno y el jugo de limón en una copa de vino con hielo.
- Revuelva para combinar.
- Cubra con agua con gas y Prosecco.
- Adorne con una rodaja de menta y limón.
