Grande, atrevido y lleno de personalidad, Cabernet Sauvignon domina el mundo del vino tinto. Desde el primer remolino, de la copa saltan intensos aromas de frutas negras, cedro y especias. Los taninos adherentes del vino permanecen a lo largo de las encías y la parte posterior de la mandíbula, creando una riqueza con mucho cuerpo que se siente indulgente y notablemente bebible.
Parte del atractivo perenne del Cabernet Sauvignon reside en su capacidad para envejecer. La uva de piel gruesa produce naturalmente taninos altos, acidez y sabores frutales concentrados, forjando la santísima trinidad de características dignas de envejecer en el vino. Estas cualidades ayudaron a impulsar al Cabernet desde la margen izquierda de Burdeos hasta el Valle de Napa, Chile, Sudáfrica y más allá, consolidando su reputación como una de las variedades de uva más coleccionables y más plantadas del mundo.
Pero si lo que busca son tintos descaradamente poderosos, el Cabernet Sauvignon es sólo el comienzo. Las siguientes variedades de uva capturan muchas de las mismas cualidades que King Cab, y cada una aporta algo único a la mesa. Aquí hay siete uvas que puedes probar si te encanta el Cabernet Sauvignon, desde las más similares hasta las ligeramente extravagantes.
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon debe su existencia a un cruce natural entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, por lo que los fanáticos probablemente reconocerán el parecido familiar desde el primer sorbo. Cab Franc generalmente cambia parte del poder de Cab Sav por aromáticos más brillantes, taninos más suaves y un estilo de cuerpo más medio. Si bien todavía está muy plantada en toda Francia, la uva ha encontrado seguidores devotos en los Estados Unidos, donde regiones desde California hasta Nueva York producen vinos monovarietales destacados. Combine el Rossi Vineyard Cabernet Franc de Carr Winery con todo, desde atún ahi hasta chuletas de cordero a la parrilla.
carménère
Conocida como la “uva perdida de Burdeos”, Carménère casi desapareció de Francia después de la epidemia de filoxera antes de encontrar su verdadero hogar en Chile. Hoy en día, es el tinto insignia del país, apreciado por su lujosa fruta de bayas oscuras, su textura aterciopelada y sus inconfundibles notas de pimienta. «Carmenère ofrece mucho de lo que la gente ama de Cab en un paquete de cuerpo medio con taninos más suaves», dice Lizzy Sidles, directora de la tienda de botellas y empresa de viajes Pourtal. Sidles se refiere a Los Lingues de Casa Silva como el “Carménère Converter” por su extraordinaria capacidad para conquistar a los escépticos, particularmente aquellos que buscan un vino más suave y accesible y los fanáticos de los aromas de pimiento morrón de Cab Sav.
Pequeño Verdot
Durante siglos, Petit Verdot desempeñó un papel secundario en algunas de las mejores mezclas de Burdeos, aportando color intenso, taninos firmes y frutos negros concentrados. Para aquellos atraídos por la intensidad sin remordimientos del Cabernet Sauvignon pero que desean que ofrezca un lado más aromático, Petit Verdot introduce aromas florales de violetas y hierbas secas. Busque embotellados monovarietales del valle de Barossa en Australia o los AVA más cálidos de California y sírvalos junto con lomo de cerdo con costra de hierbas.
Touriga Nacional
¿Alguna vez te has preguntado a qué saben las uvas detrás de los legendarios vinos de Oporto de Portugal como tintos secos? Touriga Nacional es una de las pocas uvas autóctonas portuguesas que habitualmente se embotella sola, a pesar de la larga tradición del país de mezclar variedades autóctonas. Con mayor frecuencia, se encuentra junto con Touriga Franca en mezclas de tintos portugueses asequibles, pero cuando se embotella solo, se esperan frutos negros, taninos poderosos y notas de violeta, bergamota y regaliz. Las expresiones clásicas del Duero o del Dão sirven como una gran introducción a la uva.
Aglianico
Mire más allá de California y Burdeos y encontrará un rojo inquietante creciendo en los suelos volcánicos del sur de Italia. Proveniente principalmente de Campania y Basílicata, Aglianico apuesta por los taninos, la acidez y el cuerpo, a la vez que se inclina por lo sabroso con notas de cuero y carnes curadas. Si lo que más le gusta del Cabernet Sauvignon es cómo se combina todo, pero está listo para aventurarse más allá de los estilos familiares y frutales, Aglianico ofrece una expresión terrosa del Viejo Mundo que es perfecta con clásicos italianos estofados a fuego lento, como el braciole de ternera.
Tannat
Si el Cabernet Sauvignon es un alimento básico de la alta cocina, el Tannat es el vino del ranchero: robusto, sustancioso y elaborado para un excelente trozo de carne. Aunque es originaria del suroeste de Francia, la Tannat encontró su paso en Uruguay y ahora prospera en regiones de clima cálido como Texas, California y Virginia. «Espere más fruta negra, un color más profundo y taninos grandes que rivalicen con la resistencia al envejecimiento de Cab», dice Bob Young, MD, fundador de Bending Branch Winery en Comfort, Texas. Disfrute del Tallent Vineyard Tannat de la bodega con pechuga de Texas o caza silvestre.
Sagrantino
¿Crees que Cab es atrevido? Conoce a Sagrantino. Considerada una de las variedades más tánicas del mundo, esta uva nativa de Umbría produce moras, cuero, hierbas secas y especias. Para Joe Pannenbacker del restaurante y bar de vinos de Austin APT 115, Sagrantino es para aquellos que quieren «todo a la altura de las 11». Al combinarlo con comida, considere platos que puedan resistir, como un chuletón con hueso, pasta con trufa o quesos añejos. Busque embotellados Sagrantino di Montefalco DOCG de productores de referencia como Arnaldo Caprai o Roccafiore por su excelente valor.
