La destilería Wrecking Coast Distillery de Cornwall ha creado un licor usando azúcar muscovado, descrito como el primero de su tipo en el Reino Unido. La Wrecking Coast Distillery’s Muscovado Silver Spirit está hecha de azúcar muscovado que se mezcla con agua de manantial de Cornualles. Bajo las regulaciones de la UE, un producto sólo puede etiquetarse como “ron” si está hecho únicamente de melaza o jugo o jarabe de caña de azúcar.

Avian Sandercock, cofundador y jefe de destiladores, dijo: “Teníamos claro el perfil de sabor que buscábamos en nuestro primer ron, así que para lograrlo necesitábamos el azúcar muscovado como ingrediente base. Según las directivas de la UE, el ron debe estar hecho únicamente con melaza, por lo que dejamos claro que este licor está hecho de azúcar muscovado. Para nosotros, presenta muchos de los aspectos clásicos del sabor del ron así como las notas más grasosas que se encuentran en los rones agricolas hechos directamente del jugo de la caña de azúcar.”

Para crear la bebida espirituosa, se crea un jarabe combinando el azúcar muscovado y el agua, que se calienta a una temperatura exacta y se combina con levadura. La mezcla entonces fermenta durante cinco días. Después de la fermentación, se utiliza una sola destilación para llevar el espíritu a alrededor del 70% de ABV. La bebida alcohólica madura durante más de nueve meses y se embotella a un 57% de ABV.

En la nariz, la expresión tiene notas de albaricoque salado, manzana verde, gotas de pera y frutas tropicales como la piña y el mango. El paladar ofrece un “sabor fresco, herbáceo y terroso de caña de azúcar, parecido al de un joven agricola”. Sólo hay 466 botellas disponibles en el primer lote, a un precio de 46,95 libras esterlinas (61,20 dólares de los EE.UU.) por botella de 700 ml. En julio del año pasado, la destilería Wrecking Coast Distillery creó una nueva ginebra destilada con jugo de manzana para el restaurante londinense Cornerstone de Tom Brown.