Veuve Clicquot exporta a España por primera vez su última creación, Garden Gastronomy, una inédita aspiración en homenaje a la sostenibilidad y al producto local surgida en Verzy, la población rural francesa donde se albergan uno de los primeros Grands Crus de la Maison. De la tierra al plato o a la copa, Garden Gastronomy consiente un superlativo maridaje vegetal para sublimar la experiencia de degustación de La Grande Dame, la máxima expresión del terroir de Veuve Clicquot.

Tomando como punto de partida la emoción, La Grande Dame y la gastrobotánica comparten una simbología única. Ambos surgen del terruño, de la dedicación de hombres y mujeres, de los ciclos de las estaciones, de la perplejidad ante una cosecha y la final congruencia de probar sus resultados y sentir en el paladar los caracteres de la tierra. Las verduras recién cosechadas, junto con las carnes y pescados de proximidad, proporcionan una paleta aromática imperecedera y su simplicidad requiere de la mayor creatividad y savoir-faire por parte de los chefs. La más selecta selección vegetal, presta una plenitud en cuanto a sabor, frescura, belleza natural y da paso a un sucinto proceso: recolectadas por la mañana, cocinadas al atardecer.

Garden Gastronomy supone una narración profundamente arraigada a la historia de Maison Veuve Clicquot. El epicentro de este inédito proyecto brota en Verzy, concretamente en un huerto de 1500 metros cuadrados de extensión en permacultura, arropados por la Mansión Veuve Clicquot y los viñedos adquiridos por Philippe Clicquot y extendidos gracias al ahínco de Madame Clicquot. La cultivación en este punto de partida, cuya primera cosecha se prevé para el próximo mes de octubre, incluye más de 200 variedades vegetales, labradas y atendidas por los viticultores de Clicquot.

La más poderosa expresión del terruño, su intensidad y complejidad aromática, derivan en las condiciones perfectas de maridaje con el excepcional champagne La Grande Dame 2008. La Grande Dame es un vino que rinde tributo a Madame Clicquot y a la máxima expresión del terroir y savoir-faire de Veuve Clicquot. La frescura, sutileza, distinción y mineralidad resumen su carta de presentación. En esta búsqueda de la perfección y la sintonía con su esencia, la Maison nos revela su primera Grande Dame que ensalza la uva fetiche de la Maison, la pinot noir, con una presencia de más del 92%, prácticamente un blanc de noirs.

La implantación de Garden Gastronomy a nuestro país llega de la mano de UMA, única embajada de La Grande Dame en España y espacio reconocido por brindar la mejor experiencia en Barcelona en cuanto al producto de temporada, a la huerta, al mar y a la tierra. Desde el inicio de este cometido, Veuve Clicquot tuvo claro que su partner sería el chef Iker Erauzkin y que su Espacio UMA, creado en 2014, sería el lugar de alojamiento de Garden Gastronomy. En UMA, Iker ofrece su cocina más personal y revolucionaria y su contemporánea divulgación gastronómica, ceñida al máximo compromiso por el respecto a la tierra, al producto local y a su estacionalidad.

De GARDEN GASTRONOMY X ESPACIO UMA surge una oportunidad única de comer y beber las raíces de la tierra gracias a un menú esencialmente creado por Erauzkin en el que el inconmensurable potencial de lo vegetal se marida con la intensidad única de La Grande Dame 2008, una increíble coalición en enaltecimiento a la belleza natural.

Precio Menú: 110€/pax (Copa de La Grande Dame incluida)

La Grande Dame 2008. Nota de cata
La primavera de 2008 fue fresca y lluviosa. Gracias a un verano también fresco pero seco, las uvas maduraron en excelentes condiciones. Se han tenido diferentes factores en cuenta para mantener el respeto por la tradición y la búsqueda de la excelencia de la Maison: la excepcional calidad de las uvas y una destacada acidez que recordó a otros vintage de Veuve Clicquot como 1995, 1985 o 1979. La Grande Dame 2008 es una exclusiva combinación de 6 de los 8 históricos Grands Crus de la Maison. El assamblage contiene un 92% de Pinot Noir procedentes de los históricos Grands Crus de Veuve Clicquot en Aÿ, Ambonnay, Bouzy, Verzy y Verzenay. El 8% restante es de Chardonnay del Grand Cru en Le-Mesnil-sur-Oger. En la veintidosava edición de La Grande Dame, destaca la alta participación de Pinot Noir, un 92%, siendo el mayor porcentaje en la historia de Veuve Clicquot. El predominio de Pinot Noir proporciona la estructura, fuerza y vinosidad tan característica de la marca. De acuerdo con la tradición y los estándares de referencia de la Maison, la cuvée ha sido envejecida durante 10 años en las históricas bodegas de Veuve Clicquot. La Grande Dame 2008 tiene un sorprendente brillo de color dorado claro. En un principio causa impacto, tanto aéreo como delicado. Al ser liberado, presenta notas de frutos secos (almendras, higos y albaricoques), frutos blancos maduros (peras), y finalmente sutiles notas tostadas de avellana y praliné. Las deliciosas notas de pastelería están bien equilibradas con la frescura y claridad de la mezcla. El impacto es fuerte y agudo. La Grande Dame 2008 otorga una textura sedosa con las frutas jóvenes, acompañada por notas de cítricos y frutas rojas (cereza).