La renombrada cantinera Simone Caporale ha co-creado una nueva marca de “espíritu” sin alcohol, llamada Zeo. Disponible en dos variantes, Zeo fue diseñada para ofrecer una alternativa al alcohol que imita su sabor y sensación en la boca. La expresión Zero-ABV fue creada por una startup independiente en colaboración con Caporale, que se unió al equipo de Zeo en 2017 para trabajar en el desarrollo del producto.

Zeo se lanza en el Reino Unido este mes con dos expresiones – Botánico seco y Roble especiado. Zeo Botanical Dry es incoloro y está hecho con nueve botánicos. Se recomienda servirlo con agua tónica y una rodaja de limón, o en cócteles como un Collins o un Martini.

Mientras tanto, el Spiced Oak de color ámbar se hace con ocho botánicos y puede ser consumido solo con hielo, con un chorrito de cola, o en cócteles como un Old Fashioned. En el proceso de desarrollo de tres años, Caporale y el equipo de Zeo trabajaron con expertos en producción y los principales cantineros para investigar los ingredientes y las técnicas.

El proceso de producción de cinco pasos de Zeo incluye el rastreo de la procedencia de los productos botánicos naturales, la infusión de cerveza fría, la destilación por infusión de vapor, la mezcla secuencial de destilados e infusiones y la difusión compleja. El precio de Zeo Botanical Dry es de 18 libras esterlinas (24 dólares de los EE.UU.) por 500 ml o 25 libras esterlinas (33 dólares de los EE.UU.) por 700 ml. Spiced Oak tiene un precio de 20 libras (26 dólares) por 500ml o 27 libras (36 dólares) por 700ml.

El año pasado, Caporale y los barmans Monica Berg y Alex Kratena, se unieron a la firma holandesa De Kuyper para crear la gama de licores Muyu. Caporale, que anteriormente trabajó en el London’s Artesian con Kratena, abrirá un bar llamado Sips en Barcelona con su socio Marc Alvarez.