El productor inglés Salcombe Distilling Co se ha asociado con el chef Paul Ainsworth, galardonado con una estrella Michelin, para crear la séptima ginebra de su serie Voyager. Cada ginebra de la serie Voyager, de edición limitada, se desarrolla en colaboración con un chef o enólogo de renombre para representar su “personalidad y estilo individuales”.
En la séptima edición de la serie, Salcombe se asoció con Ainsworth y se inspiró en su plato, A Tale of Porthilly. El plato, que se puede degustar en el restaurante de Ainsworth con estrella Michelin Paul Ainsworth at No6, presenta ostras de Cornualles y una ensalada de hinojo y manzana.
Esta ginebra, llamada Daring, ha sido desarrollada para imitar las propiedades de la ostra de Cornualles, y cuenta con hinojo, manzana y lima para replicar la ensalada que acompaña al plato. Para crear la nueva expresión, Salcombe Distilling Co creó un destilado a partir de suero de leche, que luego se mezcló con aguardiente de grano de trigo inglés.
El aguardiente base se combinó con 14 ingredientes botánicos, como hinojo fresco, manzanas de Cornualles, algas, naranja sanguina y lima fresca. A continuación, la ginebra se sometió a un proceso de destilación de una sola vez, tras el cual el aguardiente se mezcló con destilados de hojas de ostra y algas.
Ainsworth dijo: “En los ingredientes de Daring se puede saborear la salinidad del mar representada por las hojas de ostra, la frescura de las manzanas verdes, el suave anís del hinojo, junto con la naranja sanguina y la lima. En el corazón del proceso de destilación se encuentra un ingrediente atrevido, el suero de leche, un subproducto sostenible de la ganadería lechera que aporta una suavidad mantecosa al paladar, complementando perfectamente los suaves cítricos y las cálidas especias. El nombre Daring también recuerda una época en la que nuestro pintoresco pueblo pesquero de Padstow era un próspero puerto mercante, cuyos barcos transportaban especias por todo el mundo. Daring era uno de los barcos, construido para los propietarios de Padstow; también es la palabra perfecta para describir la fuerza motriz y el espíritu de The Ainsworth Collection.”
Embotellada con un 46% de alcohol, Salcombe Distilling Co Daring tiene un precio de 75 libras (103 dólares) por botella de 500 ml. En los anteriores lanzamientos de la serie, Salcombe Distilling Co, con sede en Devon, se ha asociado con el productor de oporto Niepoort, el restaurador británico Mark Hix, el chef con dos estrellas Michelin Niall Keating y la aclamada chef Monica Galetti.
