Midleton Distillery ha lanzado su segundo whisky terminado en roble virgen irlandés: Midleton Dair Ghaelach Bluebell Forest. El whisky irlandés de una sola olla ha sido terminado en barricas de roble irlandés cultivado en el bosque de campanas azules de Castle Blunden Estate en el condado de Kilkenny.
Cada botella se remonta a uno de los seis robles de 130 años que fueron talados en 2013. El propietario de la marca Irish Distillers presentó el primer whisky Dair Ghaelach en 2015, tras seis años de exploración por parte de la destilería Midleton Distillery sobre el efecto de utilizar roble nativo para envejecer el whisky irlandés.
Kevin O’Gorman, jefe de maduración de Irish Distillers, y Billy Leighton, el mezclador principal de la compañía, seleccionaron el sitio para obtener madera para la segunda edición de Dair Ghaelach. “Los compuestos naturalmente dulces que se encuentran en el roble irlandés trabajan en perfecta armonía con este whisky para ofrecer chocolate con leche y panal de abeja en la nariz, una sensación en la boca maravillosamente redonda y suave como la seda, y un final largo y aterciopelado”, dijo O’Gorman. “Los matices de sabor de las dos ediciones de Midleton Dair Ghaelach provienen de nuestra madera autóctona y ofrecen a los aficionados al whisky un verdadero sabor de Irlanda: la gama tiene una procedencia diferente a la de cualquier otro whisky irlandés anterior, y esperamos explorar más bosques de Irlanda en los próximos años”.
Para crear las barricas que terminaron el whisky, el fabricante de duelas de roble Maderbar, con sede en Baralla, en el noroeste de España, utilizó el proceso de aserrado en cuartos para cortar los árboles en duelas. Estas duelas se trasladaron a la tonelería Antonio Páez Lobato de Jerez, donde se secaron durante 15 meses y luego se utilizaron para crear 29 barricas de roble irlandés Hogshead con un ligero tostado.
El whisky en sí es una combinación de destilados de pot still envejecidos entre 12 y 23 años en barricas de roble americano. Este líquido se llenó en las cabezas de cerdo de roble irlandés durante un año y medio. Embotellado en barricas de 55,3% abv y 56,3% abv, Midleton Dair Ghaelach Bluebell Forest se lanzará a los mercados internacionales a partir de este mes con un RRP de US$280. El mes pasado, Irish Distillers presentó el The Midleton Very Rare Cask Circle Club, que ofrece a los aficionados la posibilidad de comprar un barril completo de whisky irlandés.
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