Mahou San Miguel, cervecera familiar 100% española y líder del sector en nuestro país, y Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de la Gastronomía Española, se han unido para desarrollar de manera conjunta una nueva clasificación de la cerveza que contribuya a impulsar la cultura cervecera y a dar a conocer las posibilidades de esta bebida en el ámbito gastronómico, especialmente en la alta cocina. El objetivo es que, igual que ocurre con otro tipo de bebidas, el público general pueda identificar fácilmente qué cerveza es la más idónea para acompañar, maridar o utilizar como ingrediente en los diferentes momentos gastronómicos y así aumentar el disfrute en cada ocasión.

La nueva clasificación está basada en el gusto y la intensidad, pero también tiene en cuenta aspectos como el cereal utilizado en la elaboración, el amargor, el color o los matices. En base a esto, se han establecido seis tipologías. Suave, refrescante y ligera: perfecta para calmar la sed, de color tenue y poca intensidad de amargor. Aquí podemos englobar cervezas como San Miguel 1516 o Mahou Clásica. Suave, equilibrada y amarga: con color y amargor más elevados, que vienen dados por el lúpulo y la alta fermentación. Un ejemplo de este tipo es Casimiro Mahou Trigo. Intensa y ligera: con mayor intensidad y amargor, pero bien equilibrados entre sí, y de color más oscuro que las anteriores, como las conocidas Mahou Cinco Estrellas y San Miguel Especial. Intensa y amarga: compleja pero muy equilibrada, destaca por su cremosidad y su gran armonía. Entre ellas se encuentran Selecta de San Miguel o Alhambra Reserva 1925, entre otras. Intensa, amarga, madura y profunda: aromática y afrutada, con cuerpo y matices. Aquí se incluyen cervezas con levaduras de fermentación alta y un amargor muy característico, pero perfectamente equilibrado. Un buen ejemplo de este tipo es Grimbergen Blonde. Tostada y caramelizada: se caracteriza por el color oscuro que le aporta el malteado, su intenso olor con notas de café y regaliz y su espuma cremosa. La Salve Munich y Mahou Negra son dos buenos ejemplos.

El proyecto ha visto la luz en Madrid Fusión 2017, congreso internacional gastronómico que se celebra en Madrid, con la presentación del libro “Las Cervezas en la Gastronomía del siglo XXI, editado por Lunwerg.. Esta obra es un homenaje a la cerveza y su cultura, y a la importancia que tiene en el mundo de la gastronomía. Además, incluye recetas de 17 de los mejores chefs de nuestro país. Puede encontrarse en librerías y otros establecimientos como El Corte Inglés, Vips o Fnac. En “Las Cervezas en la Gastronomía del siglo XXI” encontramos un homenaje a la cerveza y su cultura, y al peso que tiene en la gastronomía. Hoy en día, hay una cerveza ideal para cada momento y también para cada plato. Este libro, con prólogos de Javier López del Hierro, Consejero Delegado de Mahou San Miguel, y Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, se inicia con un recorrido por la historia, las materias primas y la elaboración de la cerveza, pero se centra principalmente en los tipos de cerveza y cómo armonizan, tanto con la gastronomía del día a día, como con la alta cocina.

Así, 17 chefs de toda la geografía española nos muestran que la cerveza no solo armoniza perfectamente con la alta cocina, sino que puede ser también un ingrediente que aporta originalidad, sabor y calidad a los platos. Para ello, nos presentan una receta que armoniza con cerveza y otra, de nueva creación, en la que la cerveza es uno de los ingredientes. Otras originales aportaciones del libro “Las Cervezas en la Gastronomía del siglo XXI” son un capítulo dedicado a los valores nutricionales de la cerveza y otro a la repercusión que tiene en la economía española. Pero lo más novedoso es que incorpora, junto a las tipologías tradicionales de las cervezas, una nueva de carácter estrictamente gastronómico. Una bebida versátil a la hora del aperitivo y de la comida, con presencia permanente en nuestros hábitos de ocio y, en su medida más razonable, muy recomendable desde el punto de vista de la salud.

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Un artículo de Alberto Muñoz Moral
Responsable de Comunicación de Licores Reyes