La destilería Waterford de Mark Reynier ha lanzado lo que se cree que es el primer whisky con certificado orgánico de Irlanda. Destilado en 2016, el nuevo Orgánico: El whisky Gaia 1.1 está hecho con cebada irlandesa orgánica cultivada por un grupo de granjeros. El single malt ha sido certificado por la Fundación Orgánica de Irlanda.

Los agricultores, John Mallick, Paddy Tobin, Alan Jackson, Pat y Denis Booth, Jason Stanley y Trevor Harris, fueron desafiados por la destilería a producir la primera cebada de malta orgánica cultivada en Irlanda. El nuevo whisky ha sido madurado en barriles de roble super-premium, que comprenden: 42% de roble americano de primer llenado, 17% de roble americano virgen, 23% de roble francés premium y 18% de vin doux naturel, conocido como barriles de vino dulce fortificado. El embotellado del 50% de ABV se ha hecho sin el uso de colorantes, aditivos o filtración en frío.

El fundador y director general de la Destilería Waterford, Mark Reynier, dijo: “Es increíble que gran parte de la industria trate con indiferencia la fuente principal del extraordinario sabor del whisky de malta única: la cebada. Hemos colocado la cebada -donde y como se cultiva- en el corazón de lo que hacemos, con la curiosidad de saber donde se puede encontrar el verdadero sabor del whisky. Una progresión natural de esta filosofía es ver lo que no sólo los orígenes de una sola granja pueden lograr, sino lo que la cebada cultivada orgánicamente puede hacer cuando se le da la plataforma adecuada. El cumplimiento de la condición orgánica no es sencillo en absoluto – hay una carga de aros que saltar, regímenes de limpieza profunda, auditorías y evaluaciones a las que someterse. Entonces, ¿merece la pena? Ciertamente pensamos que sí, lo que perdemos en el rendimiento y en el tirón de pelo lo ganamos en pureza y definición de sabor. No estamos jugando a eso; dejamos de 400 a 600 barriles de espíritu orgánico al año, compramos toda la cebada de malta orgánica cultivada en Irlanda que pueda llegar a nuestras manos. Waterford Organic será un protagonista principal en nuestra cartera actual para el bebedor de whisky exigente”.

La nueva expresión forma parte de la serie Arcadian de Waterford Distillery, que rinde homenaje a los cultivadores radicales y a los valores alternativos, como los granos de herencia y los métodos de cultivo inusuales. Orgánico: Gaia 1.1 tiene un precio aproximado de 80-86 euros/80 libras/US$110 y estará disponible a partir del 12 de octubre en más de 20 mercados. Europa y Asia recibirán 18.000 botellas, mientras que otras 6.000 se destinarán a los EE.UU.

En mayo de 2020, la destilería Waterford reveló su primera serie de whisky comercial irlandés – Single Farm Origin. Reynier también inició recientemente la producción en su destilería de 25 millones de dólares de los EE.UU. en Granada, que fabricará “ron de terroir”.