Kilchoman ha presentado la segunda de sus dos ediciones limitadas de primavera de 2021, PX Sherry Cask Matured. El whisky es una combinación de 33 barricas, 9 sólo maduradas en barricas de Pedro Ximénez y 24 acabadas en barricas de PX entre 12 y 18 meses. El lanzamiento de 12.000 botellas estará disponible en los distribuidores locales de Kilchoman a partir de esta semana.
Aunque Kilchoman ha lanzado varias barricas de Pedro Ximénez a lo largo de los años, esta es la primera vez que la destilería de Islay ha juntado varias barricas para un lanzamiento global. La marca pasó días en los almacenes catando un sinfín de barricas para encontrar el equilibrio perfecto de carácter, construyendo un escocés que muestra los ricos sabores dulces del jerez Pedro Ximénez pero que también refleja los sabores característicos de su espíritu de 50ppm.
“Las barricas de Pedro Ximénez no son siempre las más fáciles de trabajar”, dijo Anthony Wills, fundador y maestro destilador de Kilchoman. “Por eso nos decidimos por una combinación de maduración completa y acabado, para equilibrar la influencia distintiva del PX con la de nuestro espíritu. Estoy encantado con el resultado: grande y audaz, pero con un delicioso aplomo y equilibrio de sabor”.
Después de probar numerosas combinaciones, Anthony y el director de producción Robin Bignal finalmente se decidieron por un encubado de aproximadamente 2/3 de barricas acabadas de 2013 y 1/3 de barricas de maduración completa de 2015. Las barricas más antiguas tienen una mayor profundidad de carácter en comparación con las barricas de maduración completa de 2015, y la combinación de ambas produce un equilibrio de humo marítimo, cítricos, bayas y una rica dulzura de miel oscura.
Anthony y Robin se decidieron por una graduación de 47,3% ABV después de probar muestras con distintas graduaciones. A 47,3% “el whisky tenía más firmeza y permitía que el carácter cítrico natural del espíritu de Kilchoman brillara”, según la marca.
El PX Sherry Cask Matured estará disponible en los distribuidores de Kilchoman de todo el mundo a partir de esta semana. También se pondrá a la venta un número limitado de botellas a través de la página web de la destilería el miércoles 5 de mayo a las 14:00 horas, hora de Islay. Las botellas a la venta en el sitio web tienen un precio de 74,94 libras (104 dólares) por botella de 70 cl (IVA incluido), y están limitadas a una botella por persona.
El mes pasado, Kilchoman presentó su whisky Fèis Ìle 2021. Se seleccionaron ocho barricas 100% de Islay para el lanzamiento de este año, dos botas de jerez oloroso de 2011 y seis barricas de bourbon de 2012.
