IZO Spirits ha añadido a su gama un tequila Extra Añejo Cristalino. La marca, con sede en San Diego, fue creada por el mexicano Gastón Martínez y ha lanzado anteriormente Mezcales, una gama de Tequilas, un Sotol y un Bacanora.

“Nuestra colección IZO Spirits no estaría completa sin un Tequila Extra Añejo Cristalino artesanal, el perfecto compañero de cócteles”, afirma Martínez. “Confiando en los métodos del viejo mundo en cada paso del camino desde la cosecha hasta la botella, el sabor puro del Agave Azul brilla a través de cada sorbo edificante”.

En colaboración con una destilería jalisciense galardonada, IZO Spirits produce una bebida espirituosa con un acabado magistral que se adhiere a una denominación de origen emitida por el gobierno nacional y que reconoce legalmente a la localidad como el único estado mexicano donde se puede producir tequila. El Tequila IZO 100% Agave Extra Añejo Cristalino comienza con el Agave Azul Weber cosechado por expertos jimadores justo después de que haya florecido en las mesas silvestres de los alrededores. Con un cuchillo de coa, se despoja cada hoja de la planta para revelar el corazón (o “piña”) que contiene. Estos corazones se cuecen en hornos de ladrillo durante varios días antes de ser machacados o triturados para extraer su jugo.

El néctar se sella y fermenta hasta que alcanza un nivel de alcohol de 40% o más, y luego se destila dos veces según las directrices nacionales para obtener un acabado plateado (“Blanco”). Para producir un “extra añejo” auténticamente envejecido, este aguardiente cristalino se deja reposar otros tres años en barricas de roble, extrayendo de la madera un sabor adicional y un ligero color ámbar. Un último proceso de filtración con carbón vegetal devuelve al líquido un aspecto cristalino, dando como resultado un acabado notablemente suave y memorable.

El tequila Extra Añejo Cristalino puede disfrutarse solo o en cócteles y ya está disponible en algunas tiendas Costco.

IZO Spirits lanzó su Sotol el verano pasado y Martínez explicó: “Simplemente no se puede tener una verdadera colección de inspiración mexicana sin la profundidad y el ligero dulzor del Sotol tradicional”.