Estrella Galicia se adentra por primera vez en el mundo de las Cervezas de Abadía a través de una edición limitada de su proyecto Fábrica de Cervezas, en este caso, abordando el elemento ‘Aire’ a través de la levadura. Fábrica de Cervezas Estrella Galicia de Abadía Sobrado dos Monxes es resultado de dos años de intenso trabajo de investigación del Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias de Ourense de la Universidad de Vigo en colaboración con los maestros cerveceros de la casa para localizar y seleccionar las cepas de levadura autóctonas dentro del recinto del monasterio con el objetivo de valorar su potencial para la elaboración de una cerveza Ale sustentada en un estilo de inspiración monástica y sello gallego.

“El objetivo no era solo buscar una levadura Ale, sino que fuese idónea para crear una receta basada en los tradicionales estilos de Abadía, por lo que debía generar un perfil fermentativo donde los aromas y sabores afrutados y especiados tuvieran un especial protagonismo”, explica el maestro cervecero de Estrella Galicia, Luis Alvar.

De este modo, en colaboración con el equipo de investigación, se inició una laboriosa investigación estableciendo más de un centenar de puntos de muestreo en el parque del monasterio, donde se capturaron 58 variantes de levadura que se quedaron en cinco opciones óptimas para la elaboración de mostos cerveceros.

Los maestros cerveceros de Estrella Galicia apostaron finalmente por la levadura M29EG, actualmente depositada en un criobanco para su preservación, que dio lugar a una receta estilo Belgian Dubbel, sin filtrar, en la que con un blend de siete maltas y la variedad de lúpulo Admiral pusieron su broche final a la cerveza.

En concreto, llegarán al mercado 20.000 litros de esta referencia, tanto para hostelería como para alimentación y el canal e-commerce, que pondrá a la venta este producto en las próximas semanas.