Eden Mill ha ampliado su colección Distiller’s Choice con dos ginebras de edición limitada envejecidas en barricas de vino. En febrero de este año, la destilería escocesa lanzó la ginebra Oak Old Tom como lanzamiento inaugural de su nueva gama ultrapremium Distiller’s Choice.

Las nuevas ginebras Red Wine Cask-Aged Gin y White Wine Cask-Aged Gin empezaron como Eden Mill Original Gin y luego se envejecieron en dos barricas diferentes: “Creada por el equipo senior de destilación de Eden Mill, la nueva línea Distiller’s Choice comprende ginebras modernas que “adoptan lo mejor de las técnicas de destilación antiguas y nuevas”. El destilador jefe de Eden Mill, Scott Ferguson, y el destilador senior, Andrew Walker, elaboran los embotellados basándose en sus preferencias personales de sabor.

“En el caso de las expresiones envejecidas en barrica de vino tinto y blanco, las ginebras sólo se extrajeron de su barrica en el momento en que estuvimos seguros de que se había añadido a la ginebra el sabor, el color y el carácter del vino perfectos, sin extraer demasiados sabores excesivos de la madera de la propia barrica”, dijo Ferguson.

Embotellada con un 42% de alcohol, la ginebra White Wine Cask-Aged complementa la preferencia de Ferguson por las ginebras cítricas y afrutadas. “El envejecimiento de esta ginebra durante 15 meses en una barrica de vino blanco de Borgoña le ha proporcionado sabores tropicales frescos de melocotón y albaricoque, el complemento perfecto para una ginebra de carácter cítrico”, afirma Ferguson.

Walker, sin embargo, prefiere las ginebras con un perfil de sabor sabroso y especiado, y por ello eligió una barrica de vino tinto Amarone. Embotellada con un 42,5% de alcohol, la ginebra ha envejecido durante 500 días en la barrica de vino italiano.

“Las especias son un sabor que se asocia más a menudo con el vino tinto, y estos sabores pueden transmitirse al vino desde la barrica”, dijo Walker. Quería explorar cómo estas notas de especias subyacentes que suelen asociarse al vino tinto y a las barricas de vino tinto afectarían al perfil de sabor al envejecer la ginebra en estas barricas”. La ginebra se envejeció durante 500 días y noches, creando una ginebra especiada maravillosamente aromática y afrutada”.

Ambas ginebras Eden Mill Distiller’s Collection Wine Cask-Aged están limitadas a 600 botellas y tienen un precio de 40 libras (56 dólares). Diríjase a la página web oficial para comprarlas.