La casa de champán Dom Pérignon ha lanzado su Plénitude 2 cosecha 2003 en Hong Kong, en un par de prestigiosos lugares, apropiados para la mundialmente conocida cuvée. Los comensales del restaurante Amber del chef Richard Ekkebus, con dos estrellas Michelin, en The Landmark Mandarin Oriental, y del restaurante Écriture del chef Maxime Gilbert, con dos estrellas Michelin, son los primeros en probar el nuevo vino.

El champán también estará disponible en tiendas asociadas como Hong Kong Wine Vault, Liquid Gold, Watson’s Wine, Avize Wine Cellar, burgundy etc, ENOTECA y city’super.

Para cada añada y desde sus inicios, Dom Pérignon acostumbra a reservar un número limitado de botellas en las bodegas para una maduración más prolongada y declararla como Plénitude 2 o 3 cuando el potencial es elevado.

Como una de las pocas casas que interpretan 2003, la añada registró un año de cambio climático brutalmente tangible. En 2003 se produjo una combinación de fuertes heladas en primavera -que provocaron la pérdida del 70% de la cosecha potencial de uva chardonnay de la Côte des Blancs- y una abrasadora ola de calor en agosto que impuso la vendimia más temprana en la historia de Champagne desde 1822.

Según la casa, Dom Pérignon Vintage 2003 tardó ocho años en alcanzar la armonía deseada, y en el comunicado de prensa:

“para alcanzar la armonía deseada, y otros nueve años de elaboración para elevar esta añada a su segunda vida. El final elegantemente amargo del Vintage 2003 se ha alargado. El sabor persiste, perdura mientras una nueva sensación salina crea una dimensión aún más sabrosa en el paladar”.

Tras alcanzar la nueva plenitud, el Vintage 2003 expresa su frescura, con un sabor primero a albaricoque seco, y luego a la frutosidad confitada de la frambuesa y el higo. Inesperadamente, el frescor de la hierba luisa, la pimienta blanca y el romero se eleva por un instante, antes de sumergirse en la sensual oscuridad de las especias y la raíz de regaliz.

Para más información sobre Dom Pérignon, visite su página web oficial.