Cutwater Spirits ha anunciado su entrada en una nueva categoría con el lanzamiento del Mezcal Cutwater. Elaborado al 100% con agave Cenizo silvestre, es la última bebida espirituosa embotellada que se une a la cartera de la marca con sede en San Diego, que incluye más de 20 cócteles enlatados y 22 bebidas espirituosas embotelladas que abarcan casi todas las categorías.

Entre la amplia gama de bebidas espirituosas de Cutwater se encuentran sus aclamados tequilas, que se elaboran con técnicas tradicionales a partir de Agave Azul 100% en Jalisco, donde el cofundador y maestro destilador Yuseff Cherney supervisa cada paso de la producción. Mientras desarrollaba los tequilas Cutwater, Cherney se inspiró para explorar otras bebidas espirituosas a base de agave y desarrolló el Mezcal Cutwater en Durango con la misma atención meticulosa a la calidad y un compromiso a largo plazo para apoyar las iniciativas de sostenibilidad en la destilería.

Para desarrollar el mezcal, Cherney trabaja en estrecha colaboración con el propietario de la destilería de Durango (CRM: D614G), Gastón Martínez, y su Maestro Mezcalero. Hace unos años, Martínez se pasó inesperadamente por la sala de catas de Cutwater Spirits para hablar del mezcal con Cherney, y ambos conectaron al instante. Tras el encuentro, Cherney visitó la destilería, situada en las afueras de la ciudad, rodeada de hectáreas de desierto rocoso de altura y salpicada de enormes y salvajes agaves Cenizo. Tras recorrer y conocer la destilería, Cherney supo que había encontrado al socio perfecto. Hoy en día, el mezcal se produce en Durango como una colaboración entre las dos destilerías.

“Cuando nos propusimos elaborar el mezcal Cutwater utilizando técnicas de producción del viejo mundo y métodos tradicionales, era importante encontrar un socio destilador que compartiera nuestro compromiso con la calidad”, dice Cherney. “Tenemos la suerte de haber encontrado a Gastón y su destilería en Durango; estoy muy orgulloso de nuestro nuevo mezcal”. Al dar pasos hacia la sostenibilidad del Agave Cenizo silvestre, podemos esperar producir y disfrutar de este espíritu distintivamente delicioso durante décadas.”

Cherney y su equipo se apasionan por garantizar la sostenibilidad a largo plazo de los agaves silvestres de la región. Por cada agave Cenizo silvestre cosechado para la producción, Cutwater está plantando cinco Cenizo Hijuelos (agave bebé) y estableciendo un vivero en las instalaciones para cultivar nuevas plantas de agave a partir de semillas para asegurar la diversidad biológica para el futuro Cenizo en la naturaleza. Cutwater ha puesto en marcha esta iniciativa con este primer mezcal de tirada limitada y tiene previsto ampliar estos esfuerzos cada año a medida que crezca la producción.

El Agave Cenizo silvestre, cosechado después de 10 a 15 años, se tuesta durante tres a cinco días en hornos tradicionales al aire libre revestidos de roca volcánica y alimentados con roble y mezquite. El bagazo (pulpa y fibra de las pinas de agave prensadas) se incluye en los recipientes durante la fermentación, un paso más en el proceso que añade un carácter rústico al sabor del mezcal Cutwater terminado. El “mosto” de agave dulce se fermenta a cielo abierto con levadura salvaje durante tres a cinco días, dependiendo de la temporada. Una vez completada la fermentación, el mosto muerto fermentado se destila dos veces en alambiques de acero inoxidable y cobre para dar vida al espíritu. El mezcal resultante ofrece notas de pimienta verde con un final de agave cocido dulce y un persistente y sutil humo en el paladar.

Embotellado con un 45% de alcohol, la primera tirada limitada de Cutwater Mezcal salió a la venta a principios de este mes y se clasificó entre los mejores del concurso Denver International Spirits Competition. Ya está disponible en tiendas selectas y se puede encontrar buscando en la sección Where to Buy de la página web de Cutwater.

En febrero, Cutwater Spirits fue nombrada Destilería del Año en el 2021 San Diego International Wine & Spirits Challenge. La marca californiana obtuvo un total de 11 medallas, incluidas dos dobles oros.