El destilador escocés de campo a botella Arbikie ha utilizado guisantes para producir una ginebra de carbono neutro, llamada Nàdar. Descrita como la “primera ginebra del mundo positiva para el clima”, Nàdar nació de un proyecto de investigación de cinco años y evita más emisiones de dióxido de carbono de las que crea.

La ginebra tiene una huella de carbono de -1,54 kg de CO2e (equivalente de dióxido de carbono) por botella de 700 ml. Embotellada al 43% ABV, Nàdar fue creada a través de la maestría en destilación de Kirsty Black entre la Universidad de Abertay y el Instituto James Hutton, ambos con sede en Dundee, Escocia.

Black dijo: “Los guisantes forman parte de un conjunto único de plantas conocidas como legumbres que son capaces de obtener del aire el nitrógeno, que es crítico para el crecimiento de las plantas.Esto elimina la necesidad de fertilizantes de nitrógeno sintético y, por lo tanto, evita el i mpacto ambiental negativo que su producción y uso tiene en nuestras vías fluviales, el aire y los suelos”.

Al utilizar guisantes para hacer la ginebra, en lugar de ingredientes de base más comunes como el trigo, la cebada o el maíz, Arbikie pudo eliminar el uso de fertilizante de nitrógeno sintético, evitando cualquier impacto negativo en las vías fluviales, el aire y el suelo. La marca también dijo que los guisantes benefician al ecosistema en su conjunto al mejorar la calidad del suelo y compensar las necesidades de fertilizante de nitrógeno sintético de otros cultivos que siguen a los guisantes en la rotación de cultivos.

El doctorado de Black en la Universidad de Abertay y el Instituto James Hutton está investigando el potencial de la utilización de legumbres como los guisantes y los frijoles como “cultivos ambientalmente sostenibles” para reducir las emisiones de carbono en los sectores de la elaboración de cerveza y la destilación.

Graeme Walker, profesor de zimología en la Universidad de Abertay, dijo: “Este proyecto es un excelente ejemplo de lo que se puede lograr con la combinación adecuada de conocimientos académicos y conocimientos técnicos de la industria. Crear un impacto en el mundo real a través de nuestra investigación científica es parte de la misión principal de Abertay y estoy encantado de ver que se unen en este proyecto genuinamente innovador”.